長久以來，想要健康或想減肥，我們都被教育要少油，想想那魔鬼蔬菜湯，或不能淋上肉燥的燙青菜。上超市我們也懂得要挑低脂牛奶、低脂起司、零脂沙拉醬。豬油、奶油等動物性脂肪裡的飽和脂肪也都認為會堵塞血管，有害心血管健康。
但這幾年動物性脂肪有翻身趨勢。因為陸續有研究出爐，發現去掉油脂並不見得能總是降低心臟病風險或早死的風險。還記得2014年《時代》雜誌封面上那一撇漂亮的奶油，用封面故事宣告「吃奶油吧」。
最近剛發表在《刺胳針（Lancet）》醫學期刊橫跨18個國家、追蹤7年、高達13萬5千多人的大型流行病學研究更宣告，吃較多的醣類如麵粉、米飯會增加死亡風險，吃較多脂肪反而不會。《時代雜誌》用「低脂、低醣飲食辯論有個新的解答（The Low-Fat vs. Low-Carb Diet Debate Has a New Answer）」為標題報導。
