入冬，街頭的紅、黃色燈籠紛紛亮起，照亮了大大的薑母鴨看板。天氣愈冷人愈多，冬天進補吃薑母鴨，這樣獨特的吃鴨進補習慣，讓台灣養、吃的鴨，跟愛吃鴨的華人世界大大不同。
水塘、鴨群、呱呱叫聲，黑羽紅面番鴨悠游於池塘邊是台灣傳統農村常見的景象，但牠的老祖宗竟然來自印加帝國。
農委會畜產試驗所宜蘭分所所長劉秀洲說，台灣養番鴨的歷史很長，這黑羽紅面番鴨原產於秘魯，由印加人馴化養殖，西元1500多年的時候，從西班牙傳入了歐洲，再由西班牙人引進台灣，根據文獻的記載，台灣在西元1700年的時候，就開始養殖黑羽紅面番鴨。
遷就鴨子的進補法則
來自地球另一端的鴨子，竟然改變了台灣的食鴨文化───原來黑羽紅面番鴨是長日照生殖禽類，日照愈長的時候就會進入成熟繁殖期，在清明到白露期間生蛋，小鴨在秋冬時逐漸長大，在物質缺乏的農業社會，吃肉並不容易，要等到了小鴨長大，才捨得把老鴨淘汰宰殺食用，這些剛好發生在入冬時節，慢慢演變成為冬季吃鴨進補的習俗。
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