台灣人愛吃雞蛋，一天要吃超過兩千萬顆，對雞蛋的認識卻很少。
山水（大武山）畜產公司經理魏毓恆順手拿起手邊的雞蛋，將蛋頭往桌面一敲，剝開蛋殼後蛋白厚厚疊在蛋黃上，機器上方的數字跳出八十八分。「霍氏（HU）單位愈高代表蛋愈新鮮，」他說，他們要求八十五分以上的蛋才夠資格出場，根據美國規範，七十二分就是AA級。
微微顫顫的蛋白，說明了新鮮的蛋打出來不是飛散出去的圓形，而是果凍般濃稠的橢圓狀。
歷經禽流感谷底翻身
為了搶新鮮，這裡每天生產的四十萬顆雞蛋，早上蛋雞下完蛋，經過每一小時六萬顆蛋的洗選過程，下午一箱箱由流通業者以冷藏車隊，載送到全台各地，從台灣尾的屏東新埤，最遠送到台灣頭的台北、基隆。
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