台灣的生物多樣性，舉世聞名。
小小36000平方公里，平原、丘陵、高山、縱谷、海洋，縱橫交錯。
冷冽的東北季風和溫暖潮濕的西南季風，在台灣的天空交會。
西太平洋由南往北的黑潮，和由北往南的涼流，在台灣周邊海域相遇。
北迴歸線跨越嘉南平原。
交織出豐富多變的熱帶、亞熱帶、溫帶氣候與地形樣貌。
得天獨厚的地理條件，讓陸地面積只佔地球0.03％的台灣，物種數量卻佔了4％，是全球平均值的150倍；海洋生物種類佔了全球10％，是平均值的360倍。
得天獨厚的地理條件，也讓這塊土地孕育出豐富多樣的食材。
有土生土長的原生種，例如全地球上只生長在台灣的愛玉子，還有原住民生活與文化中不可或缺的馬告、小米。
有漢人先民從中國大陸渡海來台時，帶到台灣栽種的，例如落花生；有17世紀大航海時代，遠渡重洋而來的，例如番薯。
有日治時期日本農業專家引進，最具代表性的，就是現今台灣人日常生活必備的蓬萊米；也有二戰後至今，政府農政單位陸續自國外引進、培育、改良的品種，在台灣落地生根、發揚光大。
這些食材，都是上天賜給我們的禮物，在台灣唾手可得，自然、新鮮又美味。
曾幾何時，在全球化的浪潮下，我們的生活中充斥著大量進口食材，包括廉價的大宗農作物和昂貴的高檔食材。
這讓我們幾乎忘了，原來恆春半島上的洋蔥，比進口的更多汁甘甜；台灣周圍海域，有許多量大、平價、營養又美味的野生海味；中央山脈中，更珍藏著馬告這味全球獨一無二的辛香料。
這些「台灣味」，甚至讓外國知名廚師驚豔，遠渡重洋來台「尋寶」。
祥雲龍吟料理長稗田良平，在宜蘭八甲魚場的田埂路上，發現了品質超越日本的香魚。
為了讓這尾香魚在自己的餐廳販售，他不惜三顧茅廬，花了三年時間說服魚場老闆提供食材，「我絕對會用好料理，回饋你的好食材。」
許多來台客座的米其林星級主廚，也在短暫的時間內，對台灣食材留下深刻印象。
日本米其林三星餐廳Kanda主廚神田裕行曾說，台灣日照充足，蔬菜長得健康，嘗起來也特別美味。當年他回國後，台灣地方農會曾接到大批日本訂單，才知道是神田對台灣的美好，念念難忘。
更多外國主廚用料理專業，將台灣食材變幻出從未想像的新滋味。
STAY by Yannick Alleno主廚亞蘭諾用芫荽（香菜）做冰淇淋，賦予台灣小吃配角一個華麗登場的機會。
溫德德式烘焙餐館行政總主廚溫德用藜麥做麵包，將台灣原住民主食與德式雜糧麵包巧妙結合。
廚師們為台灣食材所做的事情，更不侷限在餐桌。
MUME主廚林泉設立了實驗廚房MUME Studio，替各式台灣原生種食材建立資料庫，以期找到「屬於台灣的味道、最特殊的味道。」
透過這些外國廚師，我們看見台灣食材的不平凡。
什麼是台灣之光？或許這些生於斯、長於斯的食材，就是那道默默從台灣射向國際的光芒。
台灣食材的故事，仍在各個角落持續上演。（責任編輯：黃韵庭）
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