復刻台菜　尋找遺失的美好

台灣有沒有精緻料理？有。

要一探精緻「台灣料理」的鼎盛時空，得回到百年前，那是1920年代、日治中期的大稻埕，更是有別於家常菜、小吃的風景。

當時，位在淡水河畔的大稻埕，取代艋舺，成了國際商業城市。往返的船隻滿載茶葉、布匹與南北貨；商鋪也雲集了日本人、英國人、本地人等面孔，或經商洽公，或購物聚會穿梭。

多樣餐館更在大稻埕林立，豐富著人群的味蕾，從喫茶店、咖啡屋、西洋料理屋到日本料理屋。

尤其是「酒樓」，是當時精緻台灣料理的伸展台，更是這片土地的飲食薈萃。「（任何）國家、還是民族的菜，其實都有公開展示的層面跟家常飲食的層面，就像我們要請客，會去餐廳或辦宴席，準備比較精緻的菜餚，」長期研究飲食文化的台灣師範大學台灣語文學系副教授陳玉箴說，「酒樓就是舉辦宴席的一個場合。」