火燒蝦，又稱厚殼蝦或狗蝦，名字源自身上的不規則紅斑，是不用煮就已經紅通通的蝦類。每年只要吹起東北季風，台南、澎湖沿海的漁船就開始捕撈火燒蝦，產期從10月一路到5月。
或許住在北部、中部的你，從沒聽過什麼是火燒蝦，但在台南的小吃攤，火燒蝦可是在地小吃蝦仁飯、蝦捲和蝦仁肉圓的重要配料。不過，火燒蝦還有一種內行人才知道、源自台南將軍漁村「青鯤鯓」的吃法：曬成「蝦乾」。
鮮甜可口的天然調味料
為了儲存捕獲不易的火燒蝦，青鯤鯓居民想到，可以把蝦子剝殼，在太陽下曬乾成「蝦乾」。脫水後的蝦乾放置在陰涼處，可以存放一年以上也不會腐壞。除了易長期儲存以外，在充足的陽光照射下，蝦乾既保留火燒蝦的甜味，又曬出獨特的風味，更增添蝦乾的價值。
