來自荷蘭的米其林一星「RIJKS Restaurant」行政主廚拜占迪克（Joris Bijdendijk）盤腿坐著，得意地講起前一晚抵台，在「RAW」餐廳與員工一起將跳跳糖及香草捲成菸草造型。「我知道大麻在台灣不合法，只想帶給大家一點樂趣，」他現場一邊示範捲菸草，一邊興奮表示。
這一趟，他應RAW創辦人江振誠之邀，踏上寶島舉辦餐會。拜占迪克指出，上個世代流行的廚藝是法式經典，而現今的餐飲浪潮已突破傳統高級美食的框架。一群有經驗的主廚，回頭省視自己所在的土地、文化，以「我們還能做些什麼？什麼味道專屬於此？」為發想主軸，用在地食材，呈現獨特的風土。
秉持著「慢食」精神，他位在阿姆斯特丹國家博物館內的餐廳，核心理念是用荷蘭在地或有機食材，包括飲品。他說，菜色從荷蘭季節物產的特性，結合在地的飲食文化，要讓全世界的食客，清楚品嘗出荷蘭創新與傳統融合的特有風味。
訂閱天下電子報（每週五發送）
天下新聞室精選最具時效性、最重要的深度內容，每週五發送
訂閱天下電子報
精選當週熱文，週五寄送
感謝您的訂閱！
請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱
