俗諺說，一方水土、養一方人。意思是，不同的自然環境，會孕育出不同的文化與人。這句話，放在食材身上，也是同樣的道理。
食材代表的不僅是美食，也有「食的經濟」，背後更反映一地的「風土民情」，是農、漁民的生命與汗水，也是歷史文化和自然生態。
為了尋找哪些食材最能代表「台灣味」，《天下》編輯部先網羅蒐集了各縣市一共超過150種食材。
接著，邀請農委會農糧署副署長蘇茂祥、對台灣食材如數家珍的食材達人徐仲，專門研究節氣飲食的種籽設計、節氣飲食研究室負責人淦克萍，以及有「亞洲最佳女主廚」之稱的樂沐主廚陳嵐舒，從不同專業角度，提供意見，和《天下》共同精選出最能代表「台灣味」的60種食材。
這些食材，都是在台灣特殊的地理環境與風土條件中孕育出來的季節蔬果、海中鮮味與畜產。它們有的是台灣原生，有的是外地引進；有的是人工栽種養殖，也有野生摘取捕撈。
它們都和台灣人的生活緊密連結，是台灣餐桌上最常見的日常飲食，是台灣的風俗習慣和文化，也有我們熟悉的地景與地方社區仰賴的生計。
記者下鄉，一探食材身世
《天下》動員記者群，回到這些食材的故鄉，在平原、丘陵、高山、農田、漁港、畜牧場、海岸灘地、養殖魚塭現場，深究60種食材的身世與故事。
依照春、夏、秋、冬四季分類，分別呈現在紙本雜誌與《天下》官網上，並設計了遊戲，讓食材成為食育的最好教材。
同時也邀請台灣燙計劃發起人索艾克，運用專家精選出的60種食材，設計食譜，展現台灣四季當令在地的餐桌風貌。
現代農漁業科技進步，很多食材全年皆有，但《天下》希望讓它們回到最自然的季節，因為跟著大自然原本規律的食材，不僅永續、也最美味。
如此大費周章，是因為台灣有獨傲亞洲的好食材，卻缺乏以食材為主角的故事。
謹邀請大家，一起從餐桌回到產地，珍視從台灣這塊土地上孕育出來的好食材。
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食材專家顧問／
蘇茂祥（農糧署副署長）
徐仲（食材達人）
淦克萍（種籽設計．節氣飲食研究室負責人）
陳嵐舒（樂沐主廚）
總策劃／吳琬瑜
研究／辜樹仁．陳顥仁
編輯統籌／李郁欣
文稿編輯／王珉瑄．賴品潔．黃韵庭
攝影／王建棟
設計／鄭寧寧
攝影協力／楊閔．邱劍英．白尚儒
封面繪圖／種籽設計
四季餐桌與食譜設計／Soac 索艾克（台灣燙計劃發起人）
餐具提供／Crate&Barrel
● 更多內容，請見天下雜誌 625期《幸福臺灣味 》>>
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