外資出逃

【幸福台灣味,60好食材】四破魚 鹽水燙、太陽曬,祖母留下愛的方式

從台灣經濟未富裕的時代,牠就是陪伴家家戶戶餐桌的常客。如今不僅是備受推薦的營養深海魚,更是中生代忘不了的家常菜回憶。

幸福台灣味-四破魚-食材-藍圓鰺 圖片來源:王建棟攝
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稱牠「老百姓的魚」,應該不為過。

四破魚是台灣沿海最常見、數量也最多的魚類之一。因為量大,所以便宜。加上營養豐富,是早年台灣經濟還未富裕時,一般人家庭餐桌上最常見的魚類之一,成為台灣人重要的營養來源,也是許多人兒時的記憶。

四破魚是「藍圓鰺」的俗名,也有人稱作四剖、硬尾、廣仔、巴攏,在澎湖則被稱為巴弄、孔仔。

牠是一種小型深海魚,體長25到35公分,銀白色細長的魚身中央,有一條堅硬的魚鱗,很容易辨認。

四破魚是竹筴魚?

不少人說,四破魚就是日本料理中的竹莢魚,但兩者只是長得很像的親戚。海洋大學水產養殖系副教授黃之暘解釋,四破魚和竹莢魚同屬鰺科魚類,但四破是藍圓鰺,竹莢則是「真鰺」。

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