乖乖女變身霸氣家政員 打造雙料認證有機食品

清早，枕頭大小、胖白柔軟的有機麵糰，被摁進不鏽鋼槽，伴隨馬達嗡嗡，麵身極有適應力地伸展、扭轉，順著輸送帶進圓槽、過長管，粘附每一寸設備體又爽快脫落，節奏均勻走完全程。

麵糰是每日進行有機食品製作前，派出的最後一名檢驗員。在已經清洗晾乾的機器設備上，以粉白為耳目、黏性為手腳，進行鋪天蓋地的檢核，深入溝溝角角，黏走所有可能的異物與殘留。

餐御宴是台灣少數同時通過美國USDA與國內慈心，雙料有機食品加工廠認證的公司。「做三餐冷凍主食的有機工廠，台灣只有我們家，」腦後紮著鬆鬆的捲髮馬尾，五年級的負責人周淑楨領頭跨步，快速走在她的有機王國。

成立二十年的餐御宴，在經營上，展現中小企業卓越的彈性與應變力。產品型錄洋洋灑灑上百品項，銷售橫跨外燴、餐飲、有機與藥妝等多元通路，同時外銷中國大陸、東南亞、歐美、大洋洲等多國市場。

在產品上，健康單純、真材實料的堅持，卻始終沒變。周淑楨積極開發有機食品，是台灣唯一同時擁有包子、饅頭和蘿蔔糕有機認證的食品廠。熱衷開發米食的她，還生產有機米蛋捲、有機糙米餅等，一年使用高達一百公噸有機米。同時，自創烘焙客品牌，主打無或少添加零嘴，像是無添加的嬰兒餅乾，或是專為糖尿病友設計的無蔗糖餅乾等。

要為高品質的產品找到對的通路，而不是為了符合最大、最方便的通路，將就產品品質，是餐御宴站穩市場地位，一路堅持的經營哲學。「這樣的堅持，都是鄉下阿嬤教的，」周淑楨謙虛地說。

搶救奶皇包

出生公教家庭的周淑楨，從來沒想過創業做老闆。從小只懂唸書的乖乖女，實踐家政系畢業後，回到故鄉大甲，作鎮農會推廣股家政指導員，為大甲稻米、芋頭和青蔥設計食譜，並指導村里婦女烹飪，以推廣在地農作。

「其實，我哪會，都是我跟村子裡的婆婆媽媽學，」壽桃、米粿、發糕、年糕、蘿蔔糕，年輕家政員回憶裡有一長串名單。「阿嬤的味道，是有感情的真材實料，」她發現，越天然簡單的食材做出來的東西，越是耐吃不膩。阿嬤們做給家人吃的心意與手藝，後來，也變成她研發米食的秘密武器。

家政員推銷樸實好味道，甚至為村裡媽媽們接辦外燴點心生意。阿嬤們堅持古法多工製作：「好東西，賣給懂的人就好。」一開始，大家都沒想多賣。

沒想到，生意出奇的好，一群婆婆媽媽忙得昏天暗地，週末也沒休息。「上班跟創業差不多，乾脆自己做吧！」周淑楨母親的一句話，家政員轉眼成了女老闆。

奶皇包，是周淑楨創業的頭號明星商品。她用雞蛋與鮮奶煮內餡，口味清香而不甜膩，很快在外燴市場建立口碑，回購率也高。可是成本高、賣價貴，銷量卡在瓶頸上不去，對獨立創業的她而言，銷售再不成長就只能收手。

周淑楨想著，如果學一般業者用香料與澱粉調餡，成本下降，售價馬上減為原本的一半，銷量就會有起色。或者，通路商建議，爆漿式奶皇包更受歡迎，但，內餡只得用香料、卡士達粉和油攪拌。「煮過蛋嗎？」想起當初艱難的選擇，她眉頭微皺：「熟雞蛋會縮、不會爆，爆漿就不是單純的天然材料。」

材料上，她不想妥協。曾罹患肝癌的周爸爸，切除癌細胞後，靠著天然飲食調理，才有好的癒後生活。她知道化學合成物對人體的傷害，實在賣不下手。又想起，村裡的阿嬤說過：好東西，要賣給懂的人。

為了找到懂得真材實料奶皇包的人，周淑楨開始跟通路商溝通。當時，中部的冷凍點心，都靠幾個固定大盤商鋪貨，盤商又在各縣市另找大盤鋪貨，層層盤商加價下，使餐御宴奶皇包外縣市末端售價，高出同業六成。試著請盤商直接鋪貨給小盤，所有盤商都以無法配送而拒絕。

眼看無路可走，只會唸書的乖乖女，被逼得必須離開舒適圈。她鼓起勇氣，坐上半舊小客車，車廂裝滿試吃用奶皇包，油門一踩，直奔外縣市，尋找能鋪貨到小盤的通路商合作。「同業都在看笑話，」因為，通路勢力盤根錯節，想打破並不容易，「我什麼都不懂，反而勇敢，」她回想。

小女子一一拜訪各個盤商，切切解說著，好的商品應該盡可能鋪到適合的第一線，像是，星級飯店的喜宴、講究的餐廳、重視健康的排隊小館，一定能以對的價錢，受到對的客群喜愛，帶動業績、分享利潤。

結果，真材實料打破了頑固的通路藩籬。「如果妳每樣商品都做得像這粒包子，保證長賣！」原本興趣缺缺的台北經銷商老闆，咬下第一口奶皇包後，抬頭對周淑楨說。從此，餐御宴奶皇包透過批發商直接賣進終端或小盤，通路扁平、售價下降，口碑打開後，知名餐館或講究的總鋪師，甚至直接跟餐御宴下單。

靠古法突圍

堅持品質的口碑打開後，開始有通路商邀請周淑楨共同開發產品，挑戰餐御宴的創新與應變力。阿嬤的叮嚀，常常幫助她突破瓶頸，順利完成任務。

當里仁帶著去化過剩有機米的難題，請餐御宴開發有機蘿蔔糕時，周淑楨心中響起歡呼：感謝老天給她實現夢想的機會。

早年，騎著噗噗小摩托車，家政員穿梭田間，看盡農家勤儉清苦的日子。莊稼收入只夠自給自足，屋舍外的豬仔售出後，正好付孩子的學費，想添置新制服或鞋子，得到處打工籌措。但農友樂天知命、從不喊苦，當田裡秧苗抽長吐穗，「你看我的稻子多美，」農作的成長就是最大的驕傲與喜悅。

「我一直夢想，幫他們把米都賣出去！」家政員對鄉親充滿憐惜，但，台灣米糧連年過剩，穀賤傷農，讓周淑楨的夢想像糧倉多年餘糧，暗黃泛霉。

直到她把一噸有機米泡水磨漿，拌入有機蘿蔔絲、送蒸籠炊熟，等待蘿蔔糕冷卻的同時，周淑楨興奮地想著，阿嬤的古法做出來的蘿蔔糕一定大受歡迎，過剩的米絕對能完售。

誰知，蘿蔔糕冷了，心也涼了！

整盤黏呼呼不能成型的蘿蔔糕米漿，只能送進養豬場。不信邪！地毯式重新確定配方與工序，再試幾次，成型率依舊反反覆覆，近二十噸的米漿飼料，搞得方圓百里內的養豬場主人和她都很尷尬。

再次陷入兩難。如果學一般蘿蔔糕，不用泡米濕磨、更不用蒸，只要將米乾磨成粉，加入澱粉後調水糊化，直接填入包裝也能成型，良率高、工序少，生產效率也提升。但是，回憶裡阿嬤的叮嚀又響起，真正好吃的蘿蔔糕，只能用純粹在來米漿，炊熟後放涼分切，蘿蔔的清甜才能深深沁入，糕體也才會綿密順口。

突然，腦中燈泡一亮。周淑楨急急走入儲存有機米的倉庫，撈起米粒一看，謎底揭曉：手中的米粒混雜在來米、蓬萊米和少數其他米種，之前磨的米漿從來不是純粹在來米，水分調配和老祖母的配方當然不一樣，難怪無法成型。

有機米田裡不能用藥，要讓米種單純必須人為清理、代代淨化。等了三年，米漿品質才穩定。然而，等待總算值得，如今，餐御宴有機蘿蔔糕儼然成為有機通路一哥，年供貨量全台第一。

做真材實料的東西，給懂得與需要的人吃，是質樸鄉間阿嬤的溫柔用心，也是讓家政員蛻變為女老闆的堅定信仰與突圍勇氣。當食品廠以消費者貪便宜為藉口，迎合低價通路，大量提供添加物調和食品。周淑楨卻以溫和的腳步，堅持為人們提供，天然食材與傳統製作，阿嬤做給家人吃的心意與手藝。