「吉納富」的原鄕滋味

儘管從小到大的生活裡不乏芋泥、芋粿、芋丸或芋仔冰等傳統的芋頭料理，也聽聞七夕吃芋頭與人結緣；或中秋吃米粉芋，子孫才有頭路等等與芋頭有關的食俗，但就是很難將它們與原住民的芋頭連結在一起。

而且台灣社會常以番薯形容台灣，並以從「胡仔」（胡人）轉化而來的「芋仔」，稱呼一九四九年來台的大陸人士、外省族群，特別以「老芋仔」喚「老兵」，讓人們不察芋頭存在台灣的歷史實遠久於番薯，且早在漢人來台前，它們便藉原住民之手，扎根在台灣的土地。

一道溫暖人心的主食

芋頭，自古以來就存在台灣原住民所屬廣大南島語族的生活裡。至今台灣南部的魯凱和排灣兩族，以及蘭嶼的達悟族都仍視其為重要作物。

在他們的祭典裡，送出的芋頭愈多，得到的讚美也愈多。儘管芋頭在達悟人心裡有不可挑戰的神聖地位，也是他們的主食之一，但現身餐桌的芋頭總是一副簡單水煮的模樣，頂多再搗成泥罷了！沒想到來到好茶，芋頭竟以芋頭粉的面貌出現，而它的背後還存在一套繁複的「烘乾」技術。

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而善此技術者不僅好茶人所屬的魯凱族，排灣族亦然。每逢芋頭收成時，沒有像達悟人那樣立即透過儀式分送的傳統，除少數鮮食，他們會將大量採收的芋頭烘成乾，保存下來，以備一整年的需求。

烘乾的芋頭，變小變輕，是昔日族人外出狩獵時的最佳乾糧，只要用水一泡，飽食再現，帶給奔走山林間的人無窮活力。日常煮成湯，又是一道溫暖人心的主食。遇到節慶祭典或客人來訪的特別日子，將芋頭乾磨成粉，拌以好不容易獵得的山豬肉，一道豐富盛宴的佳餚便端了出來，也就是讓我思念不已的吉納富。

滿懷對祖先的思念

一九七○年代，日本學者佐佐木高明，跋涉在屏東魯凱與排灣部落之間，記錄魯凱去露部落的農耕，發現他們芋頭田面積所佔比率極高，而種芋頭根本就是為了烘芋頭乾，對於芋頭的分類更是依烘乾以後的口感，甚至烘乾以後減輕重量的多寡而定，芋頭的收穫量也常以烘了多少鍋的芋頭乾計算。那是一套歷無數次的土地勞動，進而經火裡來火裡去的考驗，最後由舌尖定奪的芋頭知識，雖超乎我的想像，卻又落實在他們的生活裡。

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伊那還待在醫院檢查身體，她今年遲至五月才種下的芋頭，也仍在雜草間找尋成長的空間。這些芋頭可是一九七○年代，她從屏東霧台鄉山上舊好茶部落帶出來的芋種繁衍而成的。近四十年來，好茶人歷經一次又一次的搬遷，八八風災後，他們雖跟瑪家鄉的瑪家，還有三地門鄉的大社等其他兩個部落的人，共同在瑪家鄉瑪家農場的這處「禮納里」永久基地找到落腳處，但昔日踏實人心的耕地卻幾乎沒了，難得家門前有這一小塊空地可依偎，還有牽連祖居地舊好茶的芋頭相伴。

假酸漿的葉子被採了回來，沒有山豬肉，就到山下內埔水門的豬肉攤買肉吧！取來去年收成烘乾磨成的芋頭粉，今年我們只能自己動手做吉納富。在芋頭粉調水拌入豬肉塊的剎那，有人說，那不就是粉蒸肉嗎？不，它不是，它不僅多了假酸漿的溫柔清香，還包了一份伊那對祖先的思念，一份對部落祭典喜樂氣氛的召喚，希望它可以招來好運讓伊那的身體早日康復。明年的秋天，我們還要再來做客，吃伊那親手包的吉納富。（作者為飲食文化作家，著有《島嶼的餐桌》、《彰化小食記》等書）

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