「我對卡斯提拉女神很虔誠，每天凌晨三點就向她膜拜，你看看，這就是被表揚的烙印！」台南安堤生烘焙的龔冠華師傅捲起衣袖，指著燙傷處自嘲。
他口中的女神無關宗教，純粹是長崎蛋糕的英文譯名Castella。至於凌晨三點的膜拜？是因為銷售量太好，只好凌晨開始趕工，才能不影響其他麵包的製作。
龔師傅做的長崎蛋糕濕潤有彈性，甜甜的味韻很漂亮，尤其是蛋糕底部散落的糖晶，頗富口感，完全不同於市面上常見的長崎蜂蜜蛋糕。
「甜味漂亮吧？那是日本上白糖，讓蛋糕甜而不膩。底部的糖晶是日本雙目糖，在高溫下只會部份溶解，才能有脆口甜感，」龔師傅解釋著。除了運用不同糖質外，攪打的方式也很獨特，讓蛋糕體更Q彈。且蛋糕出爐後必須靜置二十四小時，才能達到理想的蛋糕口感。
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