麥當勞薯條裡有什麼？怪不得要少吃！

美國《連線》雜誌（Wired）分析了麥當勞薯條含有的6大成分：

1.馬鈴薯：麥當勞薯條所使用的馬鈴薯，來源有許多種，其中一種是美國愛荷華州生產的露莎波本（Russet Burbank）品種，這種品種的優點是形狀漂亮，澱粉和糖分的比例均衡。這點很重要，若糖分過多，炸薯條時會產生焦黑斑點，並產生焦味，無法呈現一致的金黃色澤。因此，在馬鈴薯切片後，會先洗去多餘糖分。

2.酸式焦磷酸鈉（Sodium acid pyrophosphate）：馬鈴薯含有的鐵質和酚化合物在油炸過程中會產生反應，導致馬鈴薯變色，味道變差。酸式焦磷酸鈉含有的磷酸鹽離子可以鎖住鐵離子，阻止鐵離子產生反應，維持馬鈴薯的味道與色澤。