一客便飯的極致美味

他總是想著吃便當的人需要什麼？如何能在不出門吃館子的同時，又能不犧牲食材、健康、美味和多變的四重講究？因此嚴選食材之外，原味便當還不怕麻煩地「兩週一換」。

換菜色，可不是烤雞腿變滷雞腿，也不是魚排變豬排。這種變法檔次太低，他喜歡講求文化感和故事性。諸如高屏溪便當、六堆封肉便當、法式低溫豬排便當、儒家便當等，都是讓我印象深刻的系列便當。

做便當不像開餐館，菜色限制相當多，這也許是便當少有讓人驚喜的原因。但是原味便當最新的嘗試，終於讓便當界出現色香味都個性鮮明的新角色。

眼下家裡冰箱裡這盒番茄紹子杏鮑菇便當，紅、黃、綠、白，色彩呈現便當少見的繽紛鮮亮，食材搭配更是獨特：以番茄、蒜、洋蔥烹出的紹子醬，番茄的紅和杏鮑菇的白，滋味鮮香明亮。雖是素菜，卻很能取悅味蕾，極為下飯。

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配菜更絕了。片得極薄的南瓜薄片，拌上鮮榨的百香果汁，亮黃的顏色，光看便覺振奮，入口既脆又酸甜爽口，這等角色，特色餐廳已屬少見，怎麼可能出現在便當裡？

這款素便當，屬於原味新推出的「雲南原味馬幫便當」系列。這個系列的發想，緣於最近一本暢銷書《雲南菜上桌：馬幫之女的爆香食冊》。

這本書很難歸類，是食譜，也不光是食譜；它書寫家族，更解構雲南這動植物王國，以及三、四十支少數民族交織薈萃而成的奇異之地、美食王國，更是大時代下族群遷移所繪製而成的美味地圖。

攤開中國飲食地圖，雲南菜堪稱最天然、養生，卻又滋味濃烈，個性鮮明。因為好山好水，少數民族又多，使用大量番茄、蔥、蒜、草果、香柳、香茅、薄荷、刺芫荽等新鮮草本香料和奇珍異草，讓雲南菜五族共和，變化多端。

跨界滋味 個性十足

看到這本書，鍾坤志拍案叫絕，這就是他尋覓多時的菜色──個性鮮明。

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於是，便當界和出版界，有了另類接觸。

以香料為主！這是個有趣的主意。食材不難找，困難點在於「便當」兩字。

在我的印象中，便當不該追求極致美味，因為拿到的人不會立即吃，至少在盒中燜放三小時後，入口依舊鮮香。這樣的要求，無形中增加菜餚的設計難度。

「就是難設計，所以才有挑戰啊！你試試這款香料烤雙排，給點意見。」

前去試菜時，他推薦了幾款口味。說一句實話，味道真不錯，用香茅、紅蔥和薑蒜醃過的肋排和雞腿排，吃不出任何一種單獨食材的味道，卻有一種說不出的濃香。

便當的副菜是涼拌菜心。菜心又稱萵筍，這個時節恰是產季，清脆爽口。用雲南最經典的涼拌手法，使用的香料將近十種，如花生、芝麻、草果、八角、蒜、辣椒、花椒、檸檬，滋味交融協調，多元和諧。

另一個配菜是番茄烘蛋，以肉末和番茄做出的蛋磚，我第一次吃到，滋味鮮甜得讓人驚喜。

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這道菜，別家吃不到

他告訴我，為了講求道地味道，如番茄烤魚辣子雞丁，就以雲南獨特的蔥、薑、蒜和辣椒的比例，拉出多層次的滋味，且都是來自於天然的味道，吃完後讓人開心啊！這道菜別的便當店肯定沒出現過。

介紹了很多款，但我的胃只有一個，於是只好動用出外吃飯的優良傳統，通通包回家。

想著想著，順手拿一個放進微波爐，這是原味便當的另一個貼心處，盒子是廠商開模訂做，不僅符合環保要求，且適合微波加熱。

這樣有趣的「便飯」，有時我覺得是另一種台灣風景，每次有國際友人來，時間充裕的話，我都會請他們試試哩！

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徐仲

台灣第一位取得義大利慢食大學碩士學位，專精台灣與義大利食材的研究者。 經營「從產地到餐桌」的部落格。