法國藍帶主廚　改賣烏龍麵

他不迷信進口食材，改用洛神花醬汁，搭配本土鴨肉做法國菜。他改行開日本麵店，展現廚師無國界的料理精神。

圖片來源：鍾士為

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發布時間：2014-06-26

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理工系學生偷偷轉學讀電影，念完電影賣咖啡，然後留學法國，攻讀藍帶廚藝學院；回台後，從法式料理主廚改做便當，如今是當紅日式烏龍麵的行政主廚，蘇彥彰的修業之路充滿曲折驚奇，不變的是，他對料理與食材的好奇探究。

四十二歲的蘇彥彰，因為喜愛做菜，決定放棄電影夢，前往巴黎。三年後取得廚藝學院證書，從此改變他對料理的看法。

蘇彥彰原本以為，法國料理就是高級食材與繁複廚藝的結合。後來才發現，料理的真正精髓，是風土、物產、文化與在地生活習慣的融合作用。例如，「法國西南部產鴨，才會有油封鴨腿；諾曼第盛產蘋果，有很多菜餚以蘋果入菜；中央高地有很好的羊，於是以羊肉料理聞名。」

廚師不能與在地脫節

蘇彥彰表示，廚藝不能與在地食材、氣候與文化脫節，台灣天氣溼熱，其實不太適合製作馬卡龍；或像知名的馬賽魚湯或普羅旺斯燉菜，背後都與風土條件息息相關，「料理應該融入當地的自然物產，」蘇彥彰總結。

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