而我心想，至少那時有糧票就買得到，現在有鈔票還不一定有地方買呢。更何況，市面上的豆腐大多是用機器做的，用的又是基因改造過的大豆，連食用級的原料標準都談不上，其他就更不必細講。
鹹甜北豆腐vs. 水嫩南豆腐
豆腐是台灣人的國民食品。在手工的年代有北豆腐、南豆腐之分。北豆腐用的凝結劑是鹽滷，南豆腐則是用石膏。北豆腐質地較硬，南豆腐含水量高，相對而言比較水嫩些。
台灣雖然四面環海，但是取海水曬鹽滷，並不普遍。吳國楨是透過在海上採集液態鹽滷的日本漁船取得，再調配台鹽販售的鹽滷，經過長期研究試驗，才找到他認為口感最適中的黃金比例。
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