台灣龍眼木　烤出義國家鄉味

他告訴我，披薩可以很簡單，也可以很複雜。他參考了在拿坡里所學的配方，依著數家麵粉商提供的Ｗ值及灰分值，調配出屬於自己的麵粉配方。再以長時間發酵麵糰，用龍眼木加熱窯爐，讓麵餅帶著柴燻味，同時帶著扎實的咬勁和漂亮香氣。

除了麵餅，其他配料也各有特色。譬如乳酪，味道才是重點，絕對不強調「牽絲」這種事。因此，其中一款保存期限僅十多天的水牛乳酪（Mozzarella），他特別請廠商空運。

又譬如微苦帶辣的芝麻菜葉，新鮮才帶勁，則來自埔里山區。譬如番茄，選用台灣產的試交二號，自己風乾、油漬。譬如鹽漬鯷魚，僅採用產於西西里島，因為風味特佳。

如此這般，簡單的味道在複雜的食材選擇下，有了稱為「美味」的魅力。他做的披薩，還讓拿坡里披薩公會派人到台灣，頒發認證給他。

溺斃八爪魚vs.守門人肉醬麵

為了慶祝，當天他做了幾道拿坡里的知名傳統菜餚。譬如溺斃的八爪魚（Polpo Affogato）、簡簡單單炸海鮮（Fritto Misto Mare del Giorno），和經典守門人肉醬與水管麵（Ragu Napoletana con Rigatoni）等。當然少不了數個道地的拿坡里披薩，最後以一杯很傳統的濃縮咖啡佐拿坡里咖啡糖漿（Caffe con crema di Zucchero），替當晚畫上完美句點。

那晚，接過Julia遞上的咖啡，我笑著問王嘉平，可不可以為了他願意賣披薩這件事情，寫一篇文章，標題就叫：「齊人之福」？他瞟一眼忙碌的Julia，賊笑著用邦喬飛另一首成名曲回答，「You give love a bad name.」（你給愛壞名聲。

台中K2小蝸牛廚房

■地址│台中市西屯區文心路二段213號2F（台中市警察局對面）

■電話│（04）2251-8862

■營業時間│早上11:30至晚上10:00