問︰你的管理原則是什麼？
答︰以往我對餐廳經營是完全外行的，我確實不知道真正好的服務是什麼，或者決勝的原則是什麼？
我喜歡雇用比我能幹的人，這樣才能從員工身上學習。因此我雇用一個曾經在紐奧良最著名的餐廳服務過八年的專業經理人。
另外，我也雇用一位深諳財務管理而且擅長和銀行打交道的專業經理人，比起我來，他更精於和人溝通。
像我，總是雇用一些比我知道得多的人，因為我相信，如果不是他們知道的比我多，那麼他們也不可能對我的事業有很大的貢獻。
問︰那麼，什麼是你的專長呢？
答︰我的專長是在觀察，觀察我的事業經營究竟應該朝那個方向走。
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