咖啡連鎖店大戰開打

　頂好位於土城的五層樓高廠房，內部擁有全自動化的電腦烘焙設備，而倉庫裡則堆放著價值近二千萬，來自世界各產地的咖啡生豆。頂好企業不但進軍連鎖店市場，最大的目標還想成為各咖啡店的上游咖啡豆供應商。

咖啡市場潛力驚人

　由於食品大廠相繼投入，台灣的咖啡連鎖店市場頓時間似乎熱鬧滾滾，而隱藏在後的龐大商機，當然就是兵家相爭之所在了。

　根據日本知名咖啡連鎖店羅多倫（Doutor）公司的統計，美國人每人每年平均喝掉四百零七杯咖啡，而日本人則是二百九十三杯。相較之下，台灣的咖啡市場目前雖無明確的統計數目，但有咖啡業者估算，台灣民眾每人每年喝掉的咖啡杯數大約僅在四十至五十杯左右。保守估計，若以一杯二十元計算（包含在外飲用及自行研磨、煮咖啡），台灣咖啡市場目前一年就有二百億元的規模，而這個數量還極有可能增加。雖然台灣的咖啡市場存在已久，但顯然仍保留著一大片處女地，市場潛力驚人。

廣告

　此外，根據台灣區果蔬汁公會、汽水公會的統計，在一年近四百億元的飲料市場中，咖啡是過去十年來銷售量唯一持續成長的飲料，年成長率在一．八∼四．三％之間。國人對咖啡接受程度不斷提升，也證明國內企業看好咖啡市場，並非沒有道理。

咖啡界的便利商店

　事實上，台灣的咖啡店存在歷史久遠，只是過去一直給人一種籠罩在厚重窗簾內、燈光晦暗的印象，或者多是相當個人風味的單店。

　不過，近五、六年來，日式咖啡連鎖店引進國內，它擁有速食店的亮度，卻無速食店的嘈雜，清淨悠閒的氣氛，徹底改變了咖啡店的刻板形象。因此，除了罐裝咖啡外，愈來愈多人選擇到寧靜、浪漫的咖啡店去品嘗現煮的咖啡。而咖啡店也提供一個舒適的空間，讓顧客在此談天、洽商，甚至純粹消磨時光。

廣告

　中原大學企管系副教授魏正元便將台灣咖啡店的發展分成了三個階段：在公務員薪水還只有五千元的年代，中山北路蜂島咖啡裡的咖啡一杯是五百元。當時的人對咖啡還一知半解，喝咖啡被視為高級品味，甚至前往喝咖啡的店名比咖啡本身還重要。

　而近十年來，咖啡店的走向較為大眾化，為了商務需求，咖啡便與簡餐結合。雖然價格較為合理，但咖啡卻像是配角，僅是飯後服務生送上來的附餐，品質好壞也少有人在意。

　至於後續進駐的咖啡連鎖店，魏正元則認為是台灣咖啡店的一種改革，並且將其稱之為「咖啡界的便利商店」。對於想喝杯好咖啡，又不願自己動手的消費者來說，咖啡連鎖店無疑提供了一個好去處。

　而咖啡連鎖店的興起，也讓一般的單店面臨相當大的壓力。

　曾自己經營過咖啡店，目前為真鍋咖啡重慶店店長的張鴻昇以自己的經驗指出，單店不具有知名品牌，不但無人幫忙打廣告，背後也沒有強大的財務及技術支援，若缺乏足夠的特色吸引消費者，經營起來相當辛苦。

廣告

打不過只好加入

　張鴻昇坦承，當初便是因為自己的店附近開了家真鍋咖啡，生意做不下去，才毅然下定決心，既然打不過，就只有加入。

　事實上，不僅單店經營備感威脅，即使連鎖店本身，也得以不同的商品及訴求，抓住各個階層的消費者。

　六年前引進台灣，目前擁有十一家店面的羅多倫咖啡，便以平價咖啡為號召。三十五元一杯的咖啡，讓喝咖啡不再是昂貴高級的象徵。其後由羅多倫的員工自行開設的「阿法．貝塔」、「丹堤」、「珈琲人」、「日安您好」等，也都走相同的路線。

　而同樣來自日本，目前加盟店家數為台灣第一，擁有七十家分店的真鍋咖啡，則鎖定中高價位咖啡市場，並強調「全服務式」的經營方式，從進門的第一杯水開始，便完全由服務生來服務。

　由於經營模式的不同，羅多倫自開店一年後，總部的財務即開始平衡。而真鍋則是到成立的第三年，開設了二十家分店後才達到損益平衡。

廣告

推廣咖啡文化

　面對日益激烈的市場競爭，真鍋咖啡總經理張振德指出，在基本的服務之外，將咖啡店與社區結合，提供更多的附加服務，也成為各連鎖店搶攻市場的重要策略。

　張鴻昇也認為，除了到咖啡店喝咖啡，有些年輕主婦還會興致勃勃地自己在家煮咖啡。因此，教導客人如何品嘗咖啡、煮咖啡，繼而推廣咖啡文化，便成了連鎖店額外但卻重要的服務項目之一。

　頂好土城烘焙廠廠長林希軒則表示，伊是咖啡未來將可依客人的喜好，混合不同咖啡豆，調製適合個人口味的咖啡。同時，星象咖啡的推出，也讓咖啡更具個人色彩。林希軒舉例，個性要求完美、挑剔的處女座客人，便可為他調製一杯「具摩卡的酸、又有曼特寧的苦、兼而融合巴西、哥倫比亞的順口的咖啡。」

　此外，包括真鍋、羅多倫、伊是，以及即將在明年三月正式登台的統一星巴克咖啡等，也都要求店內員工必須接受教育訓練，以隨時提供正確的咖啡知識給顧客，而不只是單純的賣咖啡。張振德即指出，真鍋花在每一位店員的教育訓練費高達十萬元。

星巴克點燃戰火

　從各咖啡連鎖店的賣力經營看來，每家公司莫不卯足勁，準備迎接即將到來的連鎖店大戰。張振德緩緩道出：「咖啡連鎖店的戰國時代才正要開始。」而多數業者心裡也清楚，真正點燃戰火的，可能就是統一星巴克咖啡。

　雖然店面尚未開設，但國內連鎖店龍頭統一超商與全美知名的史塔巴克斯聯手進入台灣，早已引起同業高度注意。張鴻昇便不諱言：「他們的勢力那麼大，除了用心作服務外，我也想不出有什麼可以贏過他們的。」

　不過，除了疑慮之外，不少同業卻是以樂觀的心情期待星巴克打開咖啡連鎖店通路，讓台灣消費者普遍接受咖啡文化，創造一個更大的市場。

　曾在台北誠品書店敦南店二樓設點，目前在天母開店的雅圖咖啡老闆郭雍生便指出，大公司的「品牌」就是一種市場保證，自己反而能托星巴克的福，從被擴大的咖啡市場中獲得一個利基。

　而張振德也表示，只有大財團才有能力做強力促銷，星巴克開幕時一定會炒熱咖啡話題，對同業反而有益無害。至於是否擔心星巴克因此搶走真鍋的客源，張振德倒顯得老神在在，「反正市場那麼大，沒人可以一口吞得下去的。」

處處飄香的咖啡風情

　當然，也有人質疑，咖啡終究不是中國人的主流飲料，在一陣新鮮過後，市場是否還能存在，值得注意。

　魏正元也認為，創造市場的要件之一，就是滿足消費者未被滿足的需求，而咖啡店存在多年，消費者的需求早已可被滿足，由此可知，需求並不如想像中來得大。因此，咖啡連鎖店也有可能像其他流行餐飲一樣，一陣旋風之後就消失無蹤。

　不過，面對這樣的質疑，咖啡業者們可一點也不擔心，或許就如郭雍生所言，「食物也許會吃膩，但喝咖啡可是會上癮的。」

　未來的台灣，將有可能因為跨國的、大企業的咖啡連鎖店不斷進駐，而擁有像日本、歐洲一樣處處飄香的咖啡風情。