在台北，有幾家好吃又有名的鰻魚店，「京都屋」在我美食口袋裡祕藏多年，很掙扎要不要公諸於世。
京都屋鰻魚的肉質和燒烤技術，實在沒話說，連日本人都會慕名而來。曾任台灣鰻魚發展基金會董事長，京都屋劉老闆一生與鰻為伍，他說，「好的鰻魚會微笑！」
倒不是鰻魚真的會笑，而是鰻魚在好的環境裡受到妥善照顧，自然活得健康、沒有煩惱。所以，從池子裡撈起來，穠纖合度、軟硬適中，身形自然垂下，呈現一個漂亮的微笑曲線。京都屋就用這個標準挑魚。
京都屋用炭火烤鰻，所以，鰻魚吃起來特別香。但問題是，炭火大小不易控制，所以得完全仰賴老師傅的技術。我跟著店裡專職烤鰻的李天賜師傅，站在烤爐前面，他彎著腰，眼睛一刻也沒有離開過爐面，適時靈巧地轉動竹籤翻魚、調整位置。
殺鰻三年 串鰻八年
短短幾分鐘，眼前那一串串鰻魚開始發出焦香味，看得我都快淚崩。一回神才發現，李師傅沒、戴、手、套。這魚肉都烤熟了，串魚的竹籤一定燙死了，但他沒多說什麼，繼續擦汗、翻動鰻魚。
師傅間流傳一句話，「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生。」李師傅打小跟著日本師父學烤鰻魚，還曾到東京工作一段時間。他烤鰻魚快三十年，在台灣大概無人能出其右。
烤鰻有三道手續，先烤、再蒸、刷醬再烤。初烤最難，會影響整體風味，所以得仔細拿捏。烤鰻分白燒、蒲燒兩種口味。原則上，蒲燒烤醬有砂糖、味醂和醬油，其他的，就是師傅們的口袋不公開祕方。吃白燒的話，可以把芥末加在肉上，沾醬油吃。好吃重口味的看倌們，可以選紅蘿蔔泥、青蔥搭柚子醋。也有人會沾點鹽和檸檬汁。我呢，習慣什麼都不加，呷原味最正點！
這家店裡，有人養了一輩子的鰻魚，有人烤了一輩子的鰻魚。他們一生懸命地做好自己這輩子最會做的一件事。原來，京都屋的烤鰻是兩輩子成就的美味。
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如何品「京都屋」
京都屋的鰻魚飯有分小及大份，可視個人食量選擇。目前，小份鰻魚飯280元，大份鰻魚飯350元。雖不算平價，但不出國就有日本在地風味，也很划算。
地址：台北市天津街41號，靠近長安東路口
電話：（02）2541-9803
營業時間：上午11:00~下午2:00，下午5:30~晚上10:00
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今日菜單：海鮮沙拉（另附和風醬汁，視個人口味酌量加入）、商業午餐（中午限定，晚餐不另供應）、鰻魚茶泡飯、鮭魚茶泡飯、白燒、蒲燒、鰻魚蛋捲。
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