二○○四年，他來到台灣發展，新加坡的報紙以一版頭條宣布Justin賣掉新加坡上市餐飲集團的股份，從此單飛。為何選上台灣，他的回答是，當時台灣沒有太多法式餐廳，他判斷可以在此開花結果，耕耘之後，果然在台灣有一片天。
我很喜歡Justin 的菜，一如他的人，自然、輕鬆、不矯揉， 很多題材信手拈來。特別是他來台灣的兩三年後，他認識了本地農夫、漁船、豬肉舖，把台灣的好，融入了法式料理的精神，每每聽他聊台灣的食材，我就覺得他比我們更懂得愛台灣。
沒有錯，台灣的好，有時候我們是透過別人的眼光，才更進一步去領受的。Justin 說，他第一次去濱江市場，亢奮得不得了。魚、蔬菜都非常好，肉特別香，尤其是水果更是不得了， 每種都多汁又風味好。最重要的是，這些優質的農漁產品，都物美價廉。而且，同樣的馬頭魚，在香港、新加坡，價格貴很多，台灣是真寶島。
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