「為什麼西瓜在垃圾桶裡？」海壽司總經理施文真一動也不動的站在廚房垃圾桶旁，她短髮、個子嬌小，張著圓圓的眼睛一定要問出答案，不罵人，也讓人感覺壓力。
「任何小事，可能都是一連串不正確行為的結果，不能忽略，」施文真說。西瓜事件反應的其實是採購與商品驗收的不確實。
施文真建構資訊系統，採購透明、預估準確，日日結算營收、成本、生產力；更建立中央統一驗收制度，每店每天做食材用料盤點。
她還推動「腳料變黃金」，鼓勵把過去捨棄的食材，做成菜色。
例如海壽司的「黃金鮭魚骨」，就是把做壽司剩下、帶點肉的鮭魚骨頭拿去「炸」的變化菜色。不僅垃圾減量，也能節省清魚骨的人力，一份六十元的餐點，更成為餐廳的額外收入。
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