在地、自然、健康 顛覆速食業 摩斯漢堡 打造樂活慢享新速食

政治大學智財所副教授邱奕嘉認為，摩斯漢堡用在地食材、還附上產地履歷證明，符合健康、環保（低碳食物）概念，還照顧了在地農民的營生。「這樣的文化內涵讓摩斯漢堡在速食界獨樹一幟，也累積理念相同的顧客群，」邱奕嘉分析。

黃尚仁坦言，三合一策略推動過程的繁複，阻力不小。「營收能很快提升嗎？不容易！但這是對的事情，我是這樣去說服內部員工，符合我們品牌精神就該做，」黃尚仁年輕，卻有一種固執。

協助台灣農業轉型

三年多前，他決心力推生產履歷，命令才下不久，農委會隔年就公告不再推食材生產履歷，「同仁問，還做不做？當時我們是唯一做的，食材複雜，吃力不討好，」他牙一咬，推下去。

同時，他下了另一劑猛藥—「契作」，來和生產履歷結合。

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在推生產履歷的過程，黃尚仁發現台灣農業是小農體制，收入不穩，大盤商掌握利潤。他就想透過和農民契作，將摩斯漢堡裡的蔬菜，改用大量台灣在地蔬菜。農民直接和摩斯漢堡契作，也能省去中間盤商的剝削，等於幫助台灣農業轉型。

但他被澆了很多盆冷水，吃了很多閉門羹。

頂著美國史丹佛大學工程經濟碩士，黃尚仁跑過南投信義鄉、新竹尖石鄉，台中、彰化、嘉義。他上山、下田找農場，和農民喝茶抬槓搏感情，跑了十五個農友，直到第十六家才答應契作。

這幾年下來，摩斯漢堡累積了合作口碑，一批固定合作的農民，許多是產銷班班長，更有許多是有想法的年輕一代的知識農，台灣總店數一八六間超越了肯德基，獲利更在去年登上高峰。

「好的食材絕非可以隨時隨地、無限制大量生產的工業化產品，摩斯如何靠小農的量，維持產品供應的一貫性？」葉怡蘭提醒未來的挑戰。

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即便還需要克服不同農家供應食材，品質參差的問題，摩斯漢堡已建構出一套獨特的價值體系。

一名媒體業董事長很注重養生，他不諱言自己是摩斯漢堡的支持者，即便忙碌也願意在平時排隊買現做餐點外，搭高鐵趕活動，就上摩斯漢堡吃個餐點充飢，「我滿認同它們的做法和理念。」

「生產履歷讓食材從農田到餐桌透明化，讓客人吃到新鮮的餐點，還能幫在地農夫轉型，我們企業能做得到的，」黃尚仁在乎的不全然是企業利益與追求高成長，還有更深層的，他傳達了來摩斯漢堡消費的顧客，一個清晰、不易被取代的價值。