不當油炸食物的健康風險，比想像中巨大。在訴求業者良心的同時，消費者不能不更主動捍衛健康。
六月底，消保官突襲知名速食業者。超出標準十二倍的用油、部份門市一週換一次用油的說法、疑似竄改換油紀錄的行動，都讓人心驚膽顫。油炸品的食用安全，在台灣亮起紅燈。
不當油炸的健康風險，比想像中來得複雜與巨大。
不良炸油引發癌症
長庚醫院腎臟科系臨床毒物科主任林杰樑表示，油的加熱可能產生有害物質。他指出，日本神戶大學曾以菜籽油加沙拉油加熱至攝氏一百八十度持續二十小時，冷卻後餵食老鼠。十二星期後，這群老鼠的肝嚴重傷害。
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