鳳城　燒臘界的得來速

走進鳳城，不自覺地讓人想起新生活運動的口號：「整齊、清潔、簡單、樸素、迅速、確實。」而鳳城「好吃又快速」的經營祕方，恰恰就在這幾字裡頭。

在鳳城，能不做的動作就不做，能一個動作完成的，絕不做第二次。他們的求快有方向，有方法，是「配套的」快，而非「單獨的」快。

和多數餐廳一樣，客人內用時，鳳城靠人工點菜記單。服務人員來不及記時，只消向櫃檯叫一聲再行補單。

出菜後單子即丟，因為鳳城算帳認盤子，不認單子。而且，為算帳方便，餐點售價不是八○元，就是一六○元，沒有零頭，方便計算。

以前，鳳城包便當用兩條橡皮筋。現在為求快，改成一條。

包便當高手張月惠，示範她的「秒殺絕技」，一條橡皮筋套上便當盒，再拉長、轉向、固定，只花一秒。為此，鳳城用的橡皮筋都是特別訂做，比起一般的粗、耐拉。

服務的快，人是關鍵。

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鳳城的服務採用人海戰術。前後用餐空間各為三十坪大，請了三十名員工。內分樓面、燒臘和廚房三個部門，各部門平均配置七到八人。

人員穩定，是另個秒殺的要件。每位工作人員，至少在鳳城服務超過五年。而且，經過長期老手帶新手的線上訓練，個個都很多能，隨時可以調到不同部門工作。有趣的是，他們多為夫妻或親戚關係，所以做起事來較有默契。

使命必達的服務節奏

晚上八點，鳳城裡裡外外，人來人往，有種不言而喻的律動感。

有個人頭戴運動帽，默默地伏在櫃檯的一角。他不太開口，但眼珠子始終鼓碌碌地巡視全場。原來，他是二代經營者韓浩良。

自小在鳳城長大，接班二十多年，韓浩良就像鳳城的大將軍。

不久前，有廣告公司希望借餐廳拍一天廣告，價格任韓浩良決定。但他婉拒，深怕有客人吃不到會失望。以前鳳城颱風天也開，後來考量員工安全，才跟著放假。

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他每天親力親為，帶著這三十人戰隊，隨境所需，變換隊形。哪個環節忙不過來，他隨即調派人手馳援。更忙的時候，將軍也要當兵，韓浩良親下戰場，一會兒幫忙記單，一會兒傳遞飯菜。

偶爾主將不在，就換成韓浩良十八歲的侄子指揮。他年紀雖輕，卻有五年服務經驗。「我們打仗時不分資歷，反正就是快一點，再快一點，」同樣不多言的張月惠說。

為了讓員工專注做好手上的事，鳳城不放音樂，不裝電視。

眼前，一位緬甸來的廣東華僑服務員，剛從櫃檯端出五盤飯菜，放定，又移步到隔壁桌清理桌面。她敏捷靈巧地把盤歸盤、碗歸碗，疊到不能再疊，才用雙手端起碗盤。

「我們還再努力，下一步希望做到有效率，又有笑容，」張月惠說，語畢，又快步走回櫃檯包便當。

傳統的餐廳裡，一群快閃族精靈，改寫了公館台大側門生活圈的風景，也創造了台灣「快」餐熱食店的經典。

鳳城

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行程：每天早上十一點營業，八點打烊。員工早上七點多開始備菜、烤肉。下午二點到五點，輪班休息。跑堂員工月薪約三萬，負責料理的員工，薪水則在四～五萬。

地址：台北市大安區新生南路三段58號