如果有機會到越南旅遊，走在越南街頭，除了欣賞新舊交融的建築，品嘗有趣的小吃，或被呼嘯而過的摩托車驚嚇，但環顧四周，你可能會發現越南幾乎沒有胖子。
你的觀察沒有錯。CNN曾經報導，越南和衣索比亞並列全世界最瘦的國家，而受到矚目。即使近年來受到飲食西化影響，越南依舊長期是全世界成人肥胖率（BMI ≥30）最低的國家之一，保持在2～3％之間，若以同一標準BMI ≥30來看，依據「台灣成人肥胖防治指引」，台灣BMI大於30的肥胖率為10.26％。
並非越南河粉有何神奇配方，越南的低肥胖率來自5種飲食與生活習慣。
1.高蔬菜、高水分
來一碗越南河粉，上面鋪滿豆芽，並送上一盤薄荷、九層塔等香草。
河粉旁的蔬菜不是點綴，而是一大盤一起上。根據越南官方與WHO的調查，越南平均每天蔬果攝取量是357克，雖未達WHO建議的400克，但比多數東南亞國家強，且大量融入一日三餐中。
越南的傳統飲食也就包含了大量蔬菜、香草、清湯、米飯米線、魚類、發酵物等，高纖、低熱量密度是越南傳統飲食的主要特色。
2.小份量
部落客Felix Wong曾到越南旅遊，他發現越南河粉的份量約在美國越南餐廳的小碗，但沒有大碗可以選。
美國前總統歐巴馬到河內吃的烤肉米粉（Bun Cha），也是將烤豬肉放在盛著米粉、香草的盤子裡，再沾著配料吃，而非一大塊肉排。
或許有人會想，台灣的陽春麵份量其實也不算大。
若從碗的大小來看，可能差不多，但河粉麵體重量較輕之外，還會搭配大量的蔬菜與香草，但台灣陽春麵只有幾根青菜漂浮，除了一坨麵還有油蔥和豬油，整體熱量較高。
3.現煮文化
許多研究都已經證實，肥胖和超級加工食品有關。因為超加工食品往往有高熱量、高脂、高鹽以及低飽足感等特點。
由於超級加工食品滲透越南較晚，讓越南的外食文化，依舊保留當天備料、現熬高湯、現燙河粉、現切香草等特點，而不是預製的冷凍食品加熱。
4.天然酸辣取代高油、高鹹
越南菜的靈魂是青檸汁、生辣椒、蒜頭與魚露。微酸、微辣的口感不需要依賴油脂來帶出風味，反而能刺激唾液分泌、促進消化，且熱量極低。
5.高活動量
除了飲食外，越南人低久坐、常活動也成為低肥胖率的原因。
越南多數城市規模小，小店密集，越南人雖然多騎摩托車代步，但依舊保持大量步行，去傳統市場採買、去吃早餐，依舊靠走路。
但令人憂心的是，近年來越南也被認為是肥胖增長率最高的國家之一。一杯奶茶、一份漢堡或一塊炸雞，也正悄悄地改變越南人的身形，尤其是近年來都市兒童肥胖率快速攀升。
這也意味，越南人的瘦並非天生不胖，靠的是高纖、低油、多蔬菜傳統飲食與生活型態的保護，而這層保護也可能逐漸消失。
看回台灣。其實多數台灣人並不討厭吃菜，只是往往流於點綴，或是獨立一道菜，若不另點一道炒高麗菜或燙青菜，蔬菜量就會嚴重不足。
但越南菜蔬菜是主角之一，一口菜、一口肉或河粉，如果你一直無法達到每日5蔬果，也為體重苦惱，不妨學學越南人把蔬菜當主角，少一點超級加工食品，以及隨時動一動。
（文章反映作者意見，不代表《銀天下》立場／責任編輯：吳佳珍）
