肉羹， 是古老的豬肉料理。在台灣， 有些地方， 也有人就叫它「赤肉湯」或「赤肉羹」。其實最質樸的料理， 最是雋永。若是家裏自己做，不想用番薯粉抓抹它， 可以用新鮮生番薯削皮打成泥， 再抹於肉片上， 略放， 再抹蛋清， 大骨湯（ 或甚至雞湯） 沸時， 投入， 再加菜絲或筍絲或蘿蔔絲， 亦可是一碗好肉羹。
肉羹， 全台各地皆有， 卻在宜蘭最為著名且普遍。
有些市鎮很大， 賣肉羹的店卻不多； 而宜蘭的市鎮鄉縣皆不大， 倒是肉羹的販售量、名氣， 甚至好吃的程度， 皆是全台第一。
這麼一來， 倘外地人來到台灣或恰恰來到宜蘭， 如何能不嘗嘗宜蘭的肉羹呢？
你要是羅東鎮、宜蘭市、礁溪鄉各嘗一家，很可能比台灣其他鄉鎮嘗一兩百家合起來的還要多勝。這是很特別的。
在宜蘭，大多的肉羹皆是一整塊肉的，絕少用碎肉摻漿者。在這兒你吃慣了，此後在別鄉再碰上碎肉裹漿之肉羹，說什麼也不吃了。
既是一整塊肉，肉塊的切法，是好吃與否的關鍵....
宜蘭肉羹好吃的關鍵究竟是什麼？請見《宜蘭款款行》P24
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