一週四天蔬食的健康小學堂

從事教育工作三十多年，從來都是簡三郎教孩子怎麼做，這是頭一遭被孩子教育。簡三郎沒有不悅，反而開始向師生學習，認識蔬食與有機農業對健康與環境的好處。

國內許多縣市國中小，開始推廣一週一次蔬食午餐，桂林國小為何可以達到一週四次？甚至還贏得社區家長認同？

從前任校長陳瑩聰五年多前開始推動蔬食，以及校內教師黃錦淑、李評貴、彭襄竫、洪榮宗等，長期透過教育，向孩子灌輸認識正確飲食的觀念，是這項食育幸福工程能夠持續至今的原因。

教師彭襄竫因為親人罹患癌症，十多年前開始接觸蔬食。她參加福智文教基金會的課程，認識食品加工背後，有許多看不見的化學添加物，正吞噬著我們的健康；而畜牧業生產過程背後，也有許多不人道與對環境的負面影響。

「看到孩子上課昏昏沉沉的，我不禁憂心，現代流行的西方飲食習慣，正影響台灣下一代的健康，」彭襄竫記得三年多前在課堂，感受到孩子的飲食習慣不佳，嚴重影響學習能力。

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為改善孩子的學習與健康，她從早餐開始著手。

在學校舉辦親職講座時，彭襄竫將自己製作的蔬食早餐拍成照片，和學生家長分享蔬食觀念，甚至帶家長品嘗自己親手用全麥餅皮包著海苔片、苜蓿芽、南瓜子與葡萄乾的手捲，藉此傳達健康的飲食觀念。

桂林國小退休主任黃錦淑強調，一般人常誤把「素食」與「蔬食」劃上等號。事實上，從飲食健康的觀點來看，素食用了許多加工製品，食品添加物非常多，反而有害健康。「蔬食」才是真正對健康與環境有益的飲食方式。

讓地瓜葉起死回生的阿公

黃錦淑為了推廣蔬食，不但在校園內嘗試種植各式可入菜的花草與植物，還研究如何讓蔬食餐也可口好吃。

因此，除了在教室內推廣蔬食教育，有機菜園也為小朋友進行戶外教學觀察，與農村長輩交流務農心得的最佳媒介。

簡三郎說，談起如何種菜，老師們平常忙於教學，沒什麼務農經驗，但是菜要怎麼種，小朋友的阿公、阿媽最清楚。

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高齡七十八歲的老農夫許聯貴，孩子、孫子都畢業於桂林國小，對學校有深厚的感情，獲校方邀請指導學校有機菜園的種植。

某次，師生種地瓜葉，種了好一陣子都不成功，請許老先生到現場指導。只見他用台語唸了幾句，「哪按ㄟ插哩？」就親自動手示範種地瓜葉的方式。

原來，地瓜葉的葉藤扦插到土裡有一定的方向，方向不對，地瓜葉就長不出來。說也神奇，在許聯貴的指導下，重新種植的地瓜葉竟然成功了。

除了指導種菜，許聯貴為了解決有機菜園惱人的蟲害，還研究出用菸草泡水噴灑在菜葉上驅蟲，甚至就地取才，用檳榔葉鋪在土層上抑制雜草生長，節省成本。

從前任校長陳瑩聰打下的基礎，以及現任校長簡三郎與教師們共同合作下，他們共同對外找資源，趁舉辦親子教育的機會，邀請家醫科醫師、營養師，與慈心有機農業發展會的志工，演講食品添加物的問題與蔬食的好處，學校還成立以蔬食為主題的實習餐廳「桂林我的家」。

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漸漸地，社區家長開始接受蔬食的觀念，也認同改變飲食習慣的好處。「桂林我的家」校園蔬食餐，更讓桂林國小獲選為全國創意遊學優等學校。

從六年前開始的一週一蔬食、四年前的一週兩蔬食、三年前的一週三蔬食，到兩年前的一週四蔬食，簡三郎表示，將來不但要達到一週五蔬食的目標，還希望帶動桂林村，朝向健康養生村邁進。

他說，許多社區家長已經可以接受友善土地的耕種理念，除了種植蔬菜不用農藥，種植柳丁與椪柑等果樹，也減少農藥的使用量。

從蔬食維新，到帶動社區轉型健康養生村，桂林國小傳述的，是一個「食在」幸福的故事。