Cama　泡出平價咖啡的真價值

但在創立Cama之前，何炳霖的創業過程緩慢，碰壁了就轉彎。先是賣果醋時，發現消費市場不夠廣；接著開了餐廳，又因為選錯地點，營業時忙不過來。

十二年前，在還沒離開廣告業時，他便與妻子許建珠在西門町租了個小店面，賣果醋類飲料。後來甚至受邀到百貨公司設臨時櫃。

半年後卻發現，果醋的市場容易侷限在女性。臨時櫃又須不斷移動，耗費時間，「擁有一個自己的店面」就成了他們最大的渴望。

於是，夫妻倆先找地點，才想產品。他們在南京東路巷內找了一個地點開設餐廳。剛開始花了十幾萬到國外學了四道料理後，便開始營業。整家店只有許建珠和一個店長。

當時何炳霖仍在廣告業，餐廳人力短缺，忙得焦頭爛額，「連一個人都不能倒下，是有問題的，」何炳霖感受到，這不是他想要的。

這些過去的經驗讓他明白，「先定位品牌，才能決定商品走向、開店地點。」

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「單純地享受一杯好咖啡」是何炳霖對Cama的定位。雖然和便利超商咖啡一樣平價、隨時帶走，但品質要求卻超越超商咖啡。

在這個早已是餐飲業、財團必爭之地的咖啡市場中，他先是獲得中華電信愛國分局大樓的標案，在一樓開設一家企業附屬咖啡廳。兩年後，第一間在和平東路的「小而美」的Cama終於開幕。

Cama咖啡平均一杯六十元，但是成本高，利潤空間低。成本高的原因，包括咖啡豆品質、每家店使用的義大利咖啡機組，資本投資四十萬元。

何炳霖的原則很簡單，去掉不必要的成本，薄利多銷。

除了不提供奶球、糖包，從沖泡的時候，就幫消費者調整好甜度與牛奶。五坪左右的店裡，只有擺設簡單的咖啡機、麻袋、勺子、量杯等實用物品。

「短小精悍，」台灣連鎖暨加盟協會秘書長洪雅齡說，Cama店面的包裝方式，容易跟消費者對話，「清楚表達它的核心價值。」

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不過，品牌知名度打起來以後，更要謹慎。因為「消費者對品牌好感的熱情，容易迅速降低，」洪雅齡說。

一個下雨的傍晚，一位和平店的店員在咖啡機旁操作，只見他緊張地雙手微微顫抖，每泡出一杯，何炳霖就喝一口。

等到喝過五杯以後，何炳霖帶有歉意地微笑對他說，「口感還是差了一點，下次再考吧，」接著他捏了捏店員的肩膀說，「你太緊張了啦！」

這是何炳霖稱的「咖啡烘焙評比」。員工要在八分鐘內泡出五杯拿鐵，拿鐵中還必須拉出漂亮的愛心花，每杯都要維持在三五○克左右重量。咖啡的溫度、口感、外型，何炳霖都會親自品嘗。

他會親自到每家店裡，為員工教育訓練。每個人都要經過他的考試後，才能站上櫃台為客人沖泡。往往在考試的過程中，倒掉一桶又一桶的咖啡。

在員工的眼中，何炳霖有兩種形象。「老闆私底下像家人一樣，但是工作時對咖啡的品質很嚴格，」愛國店店長李冠緯待了四年，正準備在今年開加盟店。

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Cama和平店店長蔡昕叡說，「我們可以學到很多咖啡的相關知識。」一杯咖啡從種植、挑選生豆、烘焙到沖泡，每一個過程都是門大學問。

何炳霖曾為了提高味覺的敏銳而戒菸。除了訓練員工，自己仍持續不斷上課，從咖啡中學到經營管理，「每一個過程都環環相扣。」

雖然Cama旋風似地進攻咖啡業，但何炳霖的每一步，都選擇踩穩再走。

加盟的喜與憂

陸陸續續開了四家直營店後，兩年前，Cama開始開放加盟。

一家加盟店包含權利金和裝潢等費用，再加上平均三個月的教育訓練、考試等，每個加盟主必須支付三百萬元。目前Cama十九家店中，有十四家是加盟店。

曾是奧美廣告創意總監的梁志成，也是加盟主之一。他一直想創業，在喝了一杯Cama和平店的咖啡後，觀察整整兩年的時間。

最後，梁志成下了一個結論，「一定可行，因為何炳霖在這個很飽和的市場裡，聰明地切出一塊平價市場，產品定位、設點在哪，都清清楚楚。」

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去年，他在四個月內連開兩家店，現在正在尋找第三個點，「我找到剛踏入社會那種快樂的感覺，」梁志成興奮地說。

不過，加盟店拓展速度快，也帶給何炳霖夫妻倆深深的隱憂。

過去有很多大型連鎖加盟店迅速消失的案例，洪雅齡提到，隨著加盟主數量愈來愈多，企業主要更確實輔導加盟主、增進彼此溝通。

走進Cama總公司，四十坪大的小辦公室，辦公人數包含何炳霖夫妻倆，只有五個人。每個人都負責兩到三個工作。洪雅齡認為，Cama必須要有更健全的團隊，和企業化經營。

「我們都有心理準備，只要還在成長，接下來會遇到更多問題，」何炳霖皺著眉說，他曾經面臨整家店的員工瞬間離職，或是與加盟主之間溝通不良。

接下來，隨著加盟店拓展同時，何炳霖將增加直營店數量，穩固品牌精神。

「伸手摘星，即使徒勞無功，亦不致一手污泥。」何炳霖引用廣告大師李奧貝納的話，即使戰戰兢兢，仍要永保前進的動力。

台灣的創業精神是最難能可貴的生命力。

「35創業家」將持續報導35歲上下，或創業15年內的創業家，如何以創新模式開拓新藍海，做自己的老闆。