台幣四十元 吃香港星級米其林

到西貢吃六福，是我這趟香港平民米其林之旅的其中一站。

○七年米其林首次出版「香港美食指南」時，我曾為此專程到港，盡嚐三星美食。但這次再踏上香港，為的不是高高在上的「大星星」，而是像我們一樣的平民老百姓都能輕鬆享受的平價一星餐廳，因為價廉物美，被稱為「平民星級米其林餐廳」今年一公布，立即在亞洲造成轟動。

它們都是小店，裝潢也許不夠氣派，但價格和美味都是一時之選。此次旅港時間雖短，抓緊時間探訪小店，驚覺小星星魅力不輸大星星，難怪轟動、大排長龍，特別是小店充滿熱情與生命力的演出，更覺豐饒。我想我會為了這些小星星再度遊港，享受小星星的大情懷。

這次到香港，兩天掃了六家米其林一星小餐廳，其中最便宜的一道點心才十元港幣，堪稱全世界最便宜的星級美味。

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也對啦，品嚐昂貴的三星只能偶一為之，畢竟餐餐要吃飯，價廉物美才能落入凡間。小店得了一顆星，人人可以追星。很多人看了報導心裡砰砰跳，紛紛一探究竟，迴響不斷。之前的香港米其林指南曾被批評盡是價格高貴的五星級飯店，這回米其林抓到了華人的心思，除了大飯店、豪華餐廳，費心找出特色小店，讓如我輩之徒吃起來更呼過癮。

被稱為全世界最便宜的星級美味，有何洪記粥粉麵、添好運點心專賣店、一點心點心專賣店。阿鴻小吃、六福菜館、恆河咖哩屋，則貴一些。這趟遍嚐其中，讓我最傾心的是前面說的六福菜館，位於西貢小漁港，小小一間卻也雅緻，老闆認真專注。這裡的海鮮，可能與多數香港或者西貢的海鮮店菜色相仿，但是菜一端出來，鮮活奪人，有那種吃過了會想再來的力量。

● 添好運點心

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來到旺角的「添好運點心專賣店」，看到排在店門口的人龍真有點擔心，不知道要等多久才會排到。但沒辦法，這是香港一星餐廳裡消費最便宜的，網路上說排隊也值得，所以就乖乖地排隊囉。

約莫半小時，輪到我了，二話不說立即點了最最招牌的酥皮叉燒包。外皮香酥入口，入口後立即化掉與叉燒餡融而為一，的確與眾不同。以往吃到的叉燒包都是白色的麵皮，老闆創奇招，改成酥皮，就像是法式的可頌，一層層酥油酥油的，凡人難以抵擋，一籠三個港幣十二元，真的便宜。

好吃的祕訣在於即點即烤，有道是「人等食物、不是食物等人」，隨烤隨出，不美味也難。因為生意夠好，烤爐不間斷，隨時出爐。客人第一時間拿到時，熱呼呼酥麻麻地下口，是值得等待的美味。

添好運的點心價格十元的還有煎臘味蘿蔔糕、潮州蒸粉果、香滑馬拉糕，十二到二十元的有鮮蝦餃、燒賣、腐皮捲、家鄉鹹水餃等，新鮮好吃，這些小點既來之則嚐之。

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添好運點心專賣店，雖然開業時間不長，卻在香港林立的港式飲茶中殺出重圍。老闆是一位從小就學做點心的師傅，念茲在茲就是點心，端出來的點心除了掌握港點的靈魂——手工料好，最重要的是即點現做、隔夜不賣。我問了十次為什麼他的店入選米其林一顆星，他只一句話，「做點心道理很簡單，即點現做，新鮮現做就好吃。」我愛老闆不做作，因為他說穿了天底下的美食道理都一樣，除了一身功夫，新鮮還是最重要。

● 何洪記粥麵專家

銅鑼灣的何洪記，是我去香港最愛去的小店。

何洪記位於地段好的銅鑼灣，每次我到香港逛街購物必去。一碗粥麵解決一餐，中午人多，等待時間約二十分，還算承受得起。找位子與他人併桌是來香港該有的禮節，吃完走人，快速美味。

我愛粥，但好友盧覓雪特推薦雲吞，一口一顆肉與皮合而為一，皮像長裙似的飄呀飄的。她常常去，但大多是嘴饞、喝碗雲吞就走人，當宵夜或正餐都合適。

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香港食家認為這裡的「干炒牛河」是全港最正最讚。干炒牛河講究的是粉薄滑肉鮮嫩，醬均勻裹住每一條河粉，但盤底不得有多餘的醬汁與油，炒來功夫全在細節。

香港人三餐必備「粥粉麵」，宵夜、下午茶同樣也是「粥粉麵」。粥粉麵與港式飲茶是香港人生活很重要的一部份，所以來港必食。何洪記的粥是我的最愛，一大鍋粥一直熬一直賣，就像台灣那鍋蚵仔麵線，可以稠不可以糊。對我而言，在何洪記光吃一碗白粥就是上等享受，白粥以榣柱、腐竹去熬，稠而不膩，清爽有底韻，相當出色。

● 一點心

同樣是港式飲茶入選米其林一顆星，「一點心」的裝潢就比較現代感。怕香港很多地方又擁擠又髒亂，這裡會好些。價位也好，最便宜的十二元港幣，大部份點心也才十二到十八元。蝦餃、燒賣一定要點啦，黑椒牛仔骨、布拉腸粉是招牌。

● 阿鴻小吃

下午一點鐘才營業的阿鴻小吃，門還沒開，外面人龍已經一長串。阿鴻做菜乾淨俐落，擺盤一定要美美的才准上桌，所以大門口貼著「現點現做，耐心等候」，也就是別窮追菜，等就對了。

阿鴻小吃簡單講就是下滷味店。老闆阿鴻是鏞記名廚出身，滷水是自己的祕招。為了這鍋滷水，阿鴻曾跑到泰國和中國拜師，所以滷汁不算潮洲也不像廣式，會有四川、泰式的香料。每種滷味各自搭配不同醬汁，招牌是鵝肉片。我最推薦豉油豬舌，有些川味的影子很夠味；鴨掌很Ｑ，吃來過癮。

阿鴻的撈麵很正，是香港美食家蔡瀾的最愛。醬汁以榣柱調味多種醬料，十分了得，加上份量十足的銀芽，讓這碗撈麵清爽彈牙。

● 恆河咖哩屋

到香港吃咖哩，好像很不搭調，感覺不是赴港的首選。但恆河咖哩屋的老闆告訴我，有很多台灣食客慕名前往，可見台灣愛吃咖哩的大有人在。

其實香港人吃咖哩其來已久。英國人殖民時期，引進印度警察，因此咖哩菜在香港也是融合後的一大菜系，所以沒來之前以為這家咖哩屋應該是印度老闆，結果竟是道地香港人，老闆原先還是位設計師。

店內烤肉、烤蝦以及印度餅——喃，都堅持碳烤。烤餅道地，熱騰騰地上桌，沾上現烤出爐的「印度香料烤大花蝦」醬汁，哇，不簡單，尤其是那隻大花蝦，肉質彈Ｑ，光這隻蝦就征服我了。

其他招牌有印式咖哩蟹、瑪沙拉牛膝、瑪沙拉紅茶，不妨一試。如果想要嚐試招牌菜，店內有印度皇帝餐一人一一○元。

香港很近，三天二夜可以成行。每次我去，都會找一家新的店去嚐，其餘則溫習以前吃過、值得再去的店，溫故知新，更添風采。暑假快到了，打算去香港玩，別忘了帶著平民米其林名單上路，嚐嚐鮮，不虛此行。

後記

法國米其林美食評鑑○七年出版「香港澳門美食指南」，為香港的旅遊餐飲再創高峰，遊港人數激增。台灣的美食與香港相較，其實不遑多讓。台灣何時能得到青睞，讓法國米其林美食指南來台出版？目前還沒答案，但是可以確定的是法國米其林的探勘隊其實已經祕密來台。據說目前真正的考量是要先出版上海還是台灣，重點在於出版後國際或者本地人會不會買書，可不可以賺大錢，說穿了就是看市場夠不夠大。

這次走訪一趟香港平民星級米其林美食，真覺得台灣小吃無論口味、風味、實力都很有特色，能拿下如香港平民米其林星級的小店應該不少。很期待米其林指南的來臨，讓台灣的能見度因為美食發光發亮。但也期待台灣自己能夠出版公正客觀、沒有置入性行銷的美食評鑑。有扎實客觀的評鑑，美食才會更進步。