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直火，是人們最原始的烹飪方式之一。在講求精緻、創新的當代，卻有愈來愈多人回歸這種原始的料理技藝。
Netflix節⽬《主廚的餐桌 : BBQ》中，狂野⼤火的視覺震撼、經高溫火烤後焦脆的外皮，以及一口咬下後流出的鮮嫩肉汁，讓人口水直流。「世界50最佳餐廳」中排名第二的西班牙餐廳 Asador Etxebarri，也以直火料理聞名，火焰、煙霧與木材的香氣，讓食材表現出豐富的味覺及嗅覺層次。
這股潮流也延燒到台灣。
台南晶英酒店今年推出以直火料理為主題的限期客座餐會〈火焱．伙宴〉，集結北中南三位名廚，分別是全台第一間板前直火餐廳FirePlay主廚蘇濟恒、台中燒鳥名店鳥苑主廚湯仲鴻，以及「南台灣最難訂位餐廳」Akame主廚彭天恩，每席要價上萬。
