【會長的話】
文/南僑集團會長 陳飛龍
最近新聞一直報導有關缺蛋的議題，及關於蛋白營養的來源等，有來自昆蟲、動物，因此也有人替烘焙業設想思考提出看法。藉此，也表達個人的意見。
的確，將來因為產蛋的條件與吃蛋的人越來越多，就算不在疫情與禽流感時期，相信蛋的生產一定有來不及供應的事情，所以蛋價會一直有往上攀升的趨勢，雖然不喜歡這樣事情發生，但是也必須未雨綢繆，機會是給有準備好的人。
我就烘焙業的一份子而言，首先會先找到用「蛋」最多的烘焙品項，研究逐漸把蛋的比例減少，用別的方法來維持商品的品質，甚至透過研究提高能相較使用蛋創造出更好的價值，如果第一階段成功就可以逐步降低蛋的用量比例，應該也不至於需要降到0蛋烘焙。
然而，蛋具有特殊風味與特性，若開發主要使用“蛋”做的烘焙品，如此跟其他烘焙也有所區別，而且更因成本不同、產品價值不同,如果風味能讓消費者接受，應可以創造一個新的區隔,這個區隔能充份反映“蛋”的成本。這是另一端的思考。
我如此說並不認為這樣的景況很快就會發生，還是要有耐心恆心逐步研究這類烘焙品，到時候萬一真的那一天到來，烘焙業可以避免使用其他昆鑫的蛋白質來取代，雖說有些昆蟲的蛋白對人體應無害，而且不會有不好的味道，但如果消費者知道是昆蟲這樣的來源，心裡難免一時無法接受。
總而言之，人類要靠動物及昆蟲類得到蛋白質是不可避免的，業者準備好未雨綢繆，這對烘焙業特別的有需要。
目錄
會長的話
P.02 產業時事 Vegan 全植風潮來了！
P.06 專題報導 金米勒奶霜 飲品甜點的美味桂冠
P.08 烘焙之王 一之軒的優植之路
P.12 甘味人生 聯翔餅店 不爭最早 只爭最好
P.16 食旅食光 麵包島內旅行(6)桃園篇
P.20 南僑新訊 父親節大人系蛋糕 爸氣新登場
P.24 冷凍麵糰 全植配方 美味不妥協
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