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2025年首屆「世界百大咖啡館」評選結果公布，Rufous Coffee Roasters（以下簡稱Rufous）成為台灣唯一入榜的咖啡館，獲得第85名。
在咖啡愛好者以及熟客眼裡，這是一間不再需要額外給予光芒的名店；但對不熟悉的人來說，卻是一個未解之謎。
究竟這間18年的老店，為何能持續在台北咖啡界佔有一席之地？
50幾種咖啡，每種都有粉絲
翻開Rufous的菜單，光是咖啡品項就多達50幾種。
江湖傳聞，餐廳的品項少，往往可集店家之大成，有如品質掛保證；品項多，則容易淪為大雜燴，但Rufous卻正好相反，每一個品項各有擁護者。
從手沖、義式、冰滴到虹吸，無論喜歡哪一種咖啡，Rufous都能滿足你的需求。
舉例來說，如果喝不慣義式濃縮，可以嘗試「康寶藍」。這是一款加上鮮奶油的濃縮咖啡，用鮮奶油的甜味中和咖啡的苦澀感，這種復古的喝法今日已相當少見，歷經歲月沉澱反而成為一種新潮。
如果想認識咖啡風味的多樣性，可以選擇Rufous獨創的「雙溫暖」。將一種咖啡豆以不同溫度沖煮，或選擇「雙杯組合（又稱1+1）」，一杯義式濃縮，搭配一杯加牛奶或鮮奶油的咖啡，同時品嚐到一種咖啡豆的兩種風味表現。
讓咖啡成為唯一主角
與其說是喝咖啡，去Rufous更像是「玩咖啡」。這是因為，Rufous創辦人楊博智當年開咖啡店的起心動念，便是盡可能讓更多人愛上咖啡。
人稱小楊的楊博智，起初在義式餐廳內場工作，空班時間總愛與咖啡吧檯師交流、玩盲測，不同產區、焙度的咖啡豆混合後，千變萬化的風味，令他著迷不已。當時咖啡品飲的風氣尚不普遍，大多作為正餐最後的附餐，楊博智便在心中下定決心，要讓咖啡成為唯一的主角。
2007年，他開了第一間獨立咖啡店，並在店內烘焙咖啡豆，身兼吧檯師、烘豆師的雙重身分。兩年後，憑藉自家烘焙的配方豆，在咖啡評鑑（Coffee Review）獲得91分的佳績，創下全台第一的紀錄，就此打開知名度。
除了街坊鄰居，愈來愈多咖啡玩家、外國觀光客慕名而來，更成為附近大學生、文青享受獨處時光的好去處。
飲食作家舒國治早年也曾在〈台北的味道就藏在這幾家店裡〉一文中提到，「若只喝三杯單品咖啡，一可去Rufous，二可去Coffee Sweet，三可去Café Yaboo。」
台北老字號澳式早午餐The Antipodean創辦人Andy Rin，也見證了這波熱潮。
2015年，Andy從澳洲搬回台灣，隨後展開他的開店計畫。對他來說，澳洲咖啡廳最大的特色，便是擁有穩定、相對高品質的咖啡。
為了延續好口碑，他花了一年跑遍全台北，物色適合的咖啡豆。「那時候有幾家名店，我喜歡的咖啡店剛好都是用Rufous的豆子，它的味道很平衡，焦糖巧克力、帶一點果酸，body就比較豐富，」Andy說道。
他主動向Rufous提出邀約，雙方合作至今已邁向第九年。
是好咖啡，也是好咖啡店
然而，光是擁有高品質的咖啡還不夠。
「世界前100名的咖啡風味，和前100名的咖啡店，意義完全不同，」曾出版多本台日咖啡店相關書籍，同時也是Rufous超過15年熟客的陳嵩嵐（Hally Chen）說道。
他認為，如果創辦人只有沖煮、烘焙咖啡的技巧，卻不懂得管理和應對，便無法經營一家優秀的咖啡店。
實際走進Rufous，店內氛圍像極了懷舊電影中的場景。
白天，陽光穿過落地窗灑落在桌面上，柔和而不刺眼；日落後，日式雕花燈具散發出暖黃色調的光線，在牆面上投射出一道道影子。木頭質地的吧檯與桌椅，與燈光相互輝映，背景播放著感性的爵士樂。
楊博智表示，「我想打造休息、放鬆的氛圍，讓客人像穿越到另外一個空間，走進這間店，就像回到自己家一樣。」
燈光是整間店的靈魂，有別於一般咖啡店明亮的環境，刻意選用昏暗的暖黃色燈光，營造居家的舒適感。另一方面，他縮短吧檯座位的間距，打破社交距離，許多客人因此有了交集，甚至熟識起來。
因遷址而裝修中的二店，也將延續一店的概念，並融入歐洲咖啡館的元素。
除了室內裝潢的巧思，他也奉行低調不打擾的服務精神。吧檯手不只要負責沖煮咖啡，更要時刻關注店內的每一處角落，照顧客人的需求。
「人會去咖啡店，其實不只是喝咖啡而已。咖啡店這個場所，它最重要的存在價值是空間的體驗，是你生活的延伸，」陳嵩嵐說道。
他認為，Rufous十幾年來店內的氛圍與服務品質都相當穩定，令他感到安心。時至今日，他仍經常從住家天母，專程到位在科技大樓站的Rufous一店寫稿。
低調又個性，不張揚又滿是主張
充滿個性的Rufous，如同創辦人楊博智性格的延伸，不跟隨潮流，卻又充滿主張。
「小楊哥不像很多人去比賽，有冠軍頭銜，但他的咖啡就是站在吧檯，每一杯都親自沖煮、烘豆，」Andy敬佩地說道。
身高192公分的楊博智，鮮少出現在媒體版面，身穿黑色襯衫、黑色牛仔褲，搭配黑色運動鞋，不說話時，安靜到像是下一秒就要消失在背景中。然而只要他站上吧檯，便會進入全神貫注的狀態，彷彿將人生全部獻給吧檯跟烘焙機。
低調、不張揚，卻用始終如一的職人精神，成為每一位客人心中無可取代的存在。
