「不辣的川菜，你吃不起，」問起川雅主廚王國政「官府川菜」的滋味，他笑著以當地順口溜回應。原來官府川菜中，辣只佔三成。跳脫麻與辣的刻板，更有清雅鮮香。
川菜極致在於「重於味變、注重鮮甜、擅長麻辣」，他進一步解釋。因一菜一格、百菜百味，調味味型就有酸辣、怪味、糖醋、鹹甜、陳皮、醬香、荔枝等24種變化。從原料到香料、醬料的呈現，繁複不在話下。
王國政
「川雅」主廚，1976年出生台北。師承香港利苑的丁錦波，先後任職於大三元、新同樂、葡苑等餐廳。
高級筵席，菜序注重節奏
2020年成立，母公司嘉林集團為家具製造商。經營發展台灣高端餐飲市場，旗下擁有2023年獲米其林三星殊榮的「態芮Taïrroir」、米其林推薦餐廳「捌伍添第」及「A Restaurant」。2022年營收5億元。少董林嘉泯觀察，近年川菜在世界各地引領潮流，但台灣多是麻辣火鍋、酸菜魚等「江湖川味」，缺乏細緻的「官府川菜」。他與成都米其林一星「松雲澤」顧問合作，由王國政掌廚，演繹川菜的典雅多姿。
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