每天下班後，60歲的張女士常常為了父親的晚餐傷腦筋。90歲父親有咀嚼吞嚥困難，白天在日照中心吃「攪打餐」，晚餐則由張女士特製糊粥。她想去賣場買現成品換個口味、但沒看到合適的，又不希望直接以罐裝營養品取代，最後還是得自己費時料理。
身為照顧者的她心想，「讓老人家吃好一點、自己輕鬆一點，為什麼這麼難？」
「我們產品這麼適合牙口不好的族群，但消費者到底在哪裡？」在產業展攤位上，悅旺食品執行總監吳驊凌總會拿著自家的米食點心，請民眾試吃。「長輩臉上開心又享受的樣子，就跟我吃炸雞的時候一樣！」32歲的吳驊凌努力行銷今年特別為長者研發的新品項，希望找到對的受眾。
台灣邁入超高齡社會，銀髮友善食品的需求逐漸增加。財團法人食品工業發展研究所（以下簡稱食品所）指出，2025年65歲以上人口將達468萬人，其中四成需搭配咀嚼輔助食品、一成五需搭配吞嚥輔助食品，推估銀髮食品的潛在市場規模將超過500億元。
只不過，面對這個500億的大餅，目前供需兩端仍持續對接中，業者及消費者都是想吃卻吃不到。
選擇更多樣、備餐更方便
長者往往會因為器官退化、虛弱或疾病，產生咀嚼吞嚥問題，能吃的愈來愈少，漸漸地也愈吃愈少。食品所承接農業部計劃，2016年開始推動銀髮友善食品產業，2019年推出「Eatender」銀髮友善食品標誌與質地分級規格（容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎、無須咀嚼），迄今共800多項產品通過Eatender評選。
推動銀髮友善食品的目的即希望讓長者的餐食選擇更多樣，避免營養攝取不足，也讓照顧者或長者備餐更方便。
食品所銀髮友善食品推動計劃主持人王素梅指出，民眾還沒有足夠認知，比較是隱性需求。像她自己是做了該計劃後，才回想過去爸爸變得習慣沾湯配著吃，其實是出於咀嚼不順，而不是因為喜歡這樣吃。
銀髮友善食品推動計劃另一位主持人王怡晶也強調，老人家最害怕吸入性肺炎，除了老化之外，食品質地不對、身體營養不足也會增加吸入性肺炎的風險。基於以上因素，營養機能、質地均一、使用便利，就成了Eatender評選的三大重點。
銀髮食品門檻高，改打無齡、共享搶商機
國內老字號調理包廠商聯夏食品，6年前率先投入銀髮食品，每年都有產品通過Eatender評選，並多次拿下亮點獎項。行銷企劃副理陳心潔表示，「讓長者找回飲食的樂趣」是聯夏發展銀髮食品的初衷，即使咀嚼吞嚥有障礙，還是可以有攪打餐以外的選擇。
聯夏也與馬偕醫院合作研發，推出兼顧蛋白質含量及質地柔軟的肉排產品，達到Eatender「舌頭壓碎」等級。陳心潔指出，銀髮食品市場還需要時間發酵，「現在就算孝親者認同，卻未必願意掏錢支持。」以肉排產品為例，研發成本高且目標市場量體不夠大，價格自然無法壓低。
推算下來，適合吃攪打餐、又肯花較多預算的族群（以訂購30天、每天搭配一餐150元計算），全台大概不到4萬人。目前販售點只在聯夏官網、樂齡網與其門市，營業額佔比約12%。
除了費用偏高，標榜「銀髮」也限縮市場規模。部分業者即擔心「銀髮」字眼會被貼上「給老人吃」、「老人才吃」的標籤，有兩成產品即使申請並獲選銀髮友善食品，卻不打算將標誌放在包裝上。
全台第一家通過政府核准設立家禽電動屠宰場的超秦企業，2019年即以「無齡」的飲食概念，從牙口不好的長者出發，擴展到吃副食品的4個月嬰兒，試圖跨越年齡藩籬。
超秦也與食品所進行技術移轉，開發出無須添加磷酸鹽就能讓雞胸肉質地軟化，符合Eatender「容易咀嚼」等級。
品牌發展部經理吳子綾表示，不管是潔淨標章、無添加認證、還是Eatender，對於品牌都是加分。雖然無齡系列早已隨著超秦其他品牌進入超市及電商通路，但相較於公司整體的營業額，佔比仍不到3%。
但她仍看好市場潛力，「未來5到10年，消費市場規模會更大，而且這批長者懂得自立自強、買自己想吃的，不一定要靠子女協助！」吳子綾肯定地說。
有業者更進一步將目標客群，從年輕族群擴大到長者共享。「以前我都偷偷拿我們出的圓米果給90幾歲的媽媽吃，她吃的時候還會輕輕發出『喀』的聲音，」以米食點心起家的浩漢食品、悅旺食品董事長吳永茂笑著表示。
那款圓米果本來主打年輕上班族，後來參加Eatender評選，達到「容易咀嚼」等級，也開啟了通往銀髮食品之路。
由於現行銀髮食品市場上常溫保存的米食點心較少，吳永茂創新研發符合「舌頭壓碎」等級的米酪，甚至投入新產線設備。團隊更發想多種混搭吃法，標示於外包裝，讓點心既是長者餐與餐之間的營養補給，又能為自己及家人朋友帶來共享美食的樂趣。目前在自家的一米特米食點心觀光工廠與電商販售，圓米果及米酪的營業額約佔悅旺一成。
拓展實體通路、同業串聯結盟，才能放大能見度
要搶500億商機，關鍵在開發好產品，還要讓更多人知道、進而買單。財團法人商業發展研究院副院長張皇珍表示，就算產品友善，但如果品項無法形成規模、通路不夠普及，消費者看不到或找不到，恐怕很難推動。
拓展實體通路，確實是食品所接下來的重要任務。2021年因為疫情，食品所先與電商通路合作，至今有22個平台販售；今年更首次進到實體連鎖通路，在家樂福量販店的重陽節檔期設立Eatender專區。王素梅透露，正與家樂福洽談從檔期式轉為常態專區。
張皇珍也建議，廠商不妨放下競爭心態來「結盟」，以各自的主食、主菜、湯品、點心產品，一起推出方便消費者選購的商品組合，「重點在於能見度，讓更多消費者知道你們在做銀髮友善食品。」
至於Eatender產品除了進入居家場域，能否延伸到醫院與長照機構，食品廠商均表示努力中，但要改寫供餐流程、克服成本限制都是極大挑戰。王怡晶則認為，醫院的備餐負荷愈來愈大，3、5年間勢必需要更多業者加入供應鏈。
最重要的，還是民眾心態的轉變，讓隱性需求轉為顯性，更能有效帶動廠商積極投入，形成產業規模。也許現在長者走進銀髮專區好像承認自己老了，但王怡晶強調：「選擇銀髮友善食品的人，才是真正懂得投資自己的健康、保養自己的人！」（責任編輯：林倖妃）
