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2019年一個炎熱的夏日傍晚，我前往饒河夜市，耐心地排著長隊，希望能買到米其林指南上寫的「手工現製，多汁爆漿的黑胡椒豬肉餡脆皮包」。
2018年，米其林第一次在台灣舉辦評比，就發現台灣的夜市小吃實在太誘人，於是破例推薦了20攤夜市小吃。
很多人跟我一樣，手上拿著米其林指南耐心排隊。但我排了一小時，前頭還有好多人，加上隔天有事得早起，只好放棄。我錯過了品嘗美食的機會，但更重要的是，這也是台灣失去的機會。
米其林認證的福州胡椒餅，應該是一個如果身邊能買到，全世界許多人都會想吃的美食吧！就把它想成，全球都在爭取產能的台積電三奈米製程。唯一的差異是，想吃但買不到。
那為何台積電可以讓客戶買得到呢？除了世界頂尖的製程，精準的良率及以相對便宜的成本送往全世界，都是關鍵。
你一定會覺得，饒河街小吃攤不可能像台積電一樣。但這絕非事實。
美國企業的成長動能：服務業也能規模化
過去40年，美國企業的成長動能，就是把連鎖製造運用到許多服務業。譬如達登（Darden Group）餐飲集團經營1800家餐廳，雇用了20萬員工；HCA健康集團，營運182家醫院、2300家診所，雇用30萬員工。
這些企業投資大量科技，使得它們能夠規模化餐廳、醫院。譬如：頂尖餐飲連鎖運用科技來決定最適員工數、採購，甚至選址。他們投資研發設備，開發新的烹煮方式與菜餚。他們投資在管理上，使得新菜可以快速複製到旗下全球所有餐廳。
他們的管理跟台積電其實沒有兩樣。做出好的產品還不夠，同樣重要的是提高良率，不管幾百萬次都能持續生產出品質一致的好產品。
台灣低薪的真相：無法規模化
台灣到處都是這種錯失規模化的機會。悲劇是，這些產業雇用了台灣最多的勞工。無法規模化，正是台灣近幾十年來低薪的真正理由。
雖然胡椒餅真的很好吃，但小吃攤老闆可能不太有錢，因為能吃到他胡椒餅的人數有限。當然，不是所有台灣服務業都沒有規模化，鼎泰豐、誠品、85度C都做得不錯。但顯然這三家公司無法撬動台灣經濟。
如果沒有意識到問題，又怎麼樣讓這樣的想法普及呢？如果老闆真有宏願，想生產胡椒餅給上百萬顧客吃，他可以向誰求助呢？有相當於國科會、新竹科學園區、工研院這樣的單位在幫助胡椒餅老闆嗎？
儘管半導體高速成長，但台灣薪資成長遲緩已經幾十年。因為半導體產業員工相對有限，台積電雇用了五萬名員工，並不足以全面拉升薪水。
唯一能扭轉台灣薪資長期低迷局勢的，是快速啟動另一個產業革命，但這次該是最多台灣人工作的服務業。
