平價飲茶　二十天就開一家店 — 客滿樓港式點心

　沒有了提著茶壺穿梭的夥計和冒著熱氣，排滿鳳爪、腸粉、燒賣、蘿蔔糕的小推車，還能算港式飲茶嗎？
　熱鬧、喧嘩的氣氛，琳瑯滿目的點心，一頓港式飲茶吃下來，令人覺得豐足。但，價格通常不低。
　七年級兄弟檔林齊、林治，正憑著打破港式飲茶傳統的創新，創造出人生中的第一個一億。
從德國豬腳到台式油飯
都打平價戰

　不見師傅，沒有推車，只有洋洋灑灑的菜單。在不是集戰區的永和，客滿樓以四十五元的單一價，開闢出過去不存在的平價港式飲茶市場。顛覆傳統的模式大受消費者歡迎，讓一開始就採取中央廚房模式的客滿樓，得以迅速在十一個月內連開十二家店，平均每二十天就開一家。
　台大資管與財金系畢業的哥哥林齊，做了兩年基金操盤便決定脫離「虛虛的」金融業，轉行做實實在在的餐飲業。
　林齊想到自己以前到國外當交換學生時特別喜歡吃的歐式燒烤，技術門檻不高，他決定從這裡切入，買一台萬能蒸烤箱，在家樂福美食街開了第一家「7 Pieces」，專賣歐式燒烤和德國豬腳。
　原本只是姑且一試，沒想到從第一個月就開始賺錢。林齊大著膽子，成立得利富食品，連開三家「7 Pieces」後，還透過做食品貿易的父親人脈，拿到嘉義老字號油飯「呷七碗」的品牌授權，接連在全省各大賣場美食街開了十三家「呷七碗」台灣小吃，結果也都賺錢，至今仍是得利富穩定的獲利來源。
　「7 Pieces」和「呷七碗」台灣小吃這兩個品牌的共同特色，都是平價。連戰皆捷後，林齊腦海裡開始浮現打造一個大型連鎖餐飲品牌的念頭。
　客滿樓，就是這念頭的結果。
　港式飲茶在台灣一直是家族聚餐、打牙祭的定位，最近幾年京星、紅磡等標榜二十四小時營業的連鎖店興起，開始吸引年輕消費者。
　但港式飲茶選擇仍少，且貴。擅長平價的林齊，看到了機會。
發揮整合力
資源到位就開店

　林齊從學生時代起就有一項能力十分受人稱道：資源整合。這項能力，到了創辦客滿樓，林齊將它發揮到極致。
　「讀書時林齊就常擔任專案主持人，有條理、負責之外，他整合各路人馬和資源的能力最讓人佩服，」林齊台大資管系同學、今年被林齊從趨勢科技挖來的陳彥霖說。
　和港式飲茶完全沒淵源，林齊找來老字號「金獅樓」第一代主廚阿強師。聊著聊著聊出了用中央廚房開創平價連鎖港式飲茶的新模式。
　阿強師在斥資一千萬打造的中央廚房裡，果然端出了讓客滿樓很快打響名號的平價美味。在網路上一位網友的食誌就寫道：「客滿樓的價位，我不會拿飯店港式茶樓的點心水準來要求，不過相較於中價位的某幾家餐廳，客滿樓的某些點心水準其實相差不大。」
　林齊資源整合的本事，還發揮在資金和設備的籌措上。他運用政府中小企業的信保基金機制向銀行融資，並找上從事設備租賃的中租迪和，減輕設備購置的壓力。「本來看他這麼年輕，以為跟一般年輕人創業一樣，夢想大於實際，」中租迪和供行微企營業處協理張銘聰回想第一次和林齊見面後，發現他財務觀念很清楚，食材成本要抓多少，租金成本比率控制等等，他都很有概念。
　和中小企業往來經驗豐富的張銘聰說，通常新創企業的借貸比率都比較高，而且急著擴張，但林齊卻以店養店，除非能用上一家店的盈餘支撐新店，否則不盲目擴充。以店養店卻還能平均二十天開一家新店，顯示客滿樓的營運績效確實不錯。
　事實上，客滿樓並非一路平坦。剛開始的頭兩個月，林齊每天都在問自己：「要不要繼續下去？」
　林齊回憶，第一家客滿樓開張時，中央廚房的成本也壓不下來，服務流程與人員訓練也都沒有到位，客人結帳經常要等二十分鐘。每天接不完的客戶抱怨電話，讓林齊痛苦不堪。
　「雖然生意很好，每天人潮不斷，可是內部問題也不斷，」林齊說。但弟弟林治輔大食品系畢業後加入陣容，發揮了關鍵力量，客滿樓十一個月展店十二家的能耐，靈魂人物正是裝潢、設備、人員訓練一手包的林治。
　今年才二十四歲的林治笑容靦腆。得利富開發部經理郭幼驊指出，為了節省空轉的租金，每一家新開的客滿樓，都在確定地點之後三十天內一定開幕，因為讀輔大食品系的林治，總有辦法在極短的時間內讓所有的事情全部到位。
　快而不亂，客滿樓年底前將開到十四家分店，明年預計再展至少十五家。
台大地理系教授、觀光遊憩研究中心主任朱子豪
開拓外送網購

得利富商機多元
　港式飲茶是香港人的點心，悠悠閒閒的喝杯茶，聊聊天，偶而吃上幾口，但台灣習慣很快吃一吃走人。客滿樓正好滿足這種來了就吃，吃了就走，荷包不傷的台灣特色，發展出中央廚房的平價連鎖路線。
　展望其未來，客滿樓也擁有很多新的可能性。例如網購、宅配、外送等發展，因為林齊年輕，有突破傳統窠臼的動力，學的又是資訊，應該很容易和網路購物連結，所以它的經營模式我相信應該是可以多元化的，要注意的就是它做各種新動作背後的市場調查，以及品質管控。
得利富食品小檔案 (客滿樓港式點心)

　創辦人兼總經理：林齊
　成立時間：二○○五年
　資本額：二千七百萬元
　員工人數：三○○人（工讀生佔200人）
　年營收：一億元（不含7 Pieces及呷七碗）