日式燒肉＋台式態度　乾杯如何收服中國胃？

平出莊司想要讓乾杯成為一間給人打氣的「加油站」：一個人辛苦上班一整天，來到乾杯，先是親切熱烈的歡迎光臨，接著飲下泡沫比例剛好的生啤酒，配上多汁的燒肉，一口吞下，不只有飽肚，更是精神上的滿足。

而現在，經濟衝刺的中國，正是需要這種補充能量的地方。「好吃牛肉的味道，就是成功的味道，」他說。

「8點乾杯」活動。（天下資料）

台灣乾杯的「8點乾杯」活動，一到晚上8點，員工邀客人齊聲大喊「Welcome to Taipei」，一口氣把飲料喝乾，店裡會再免費送上一杯。搬到上海，成了「Welcome to Shanghai」，反應一樣熱烈。

難以複製的「混血」滋味

明明在台灣，一進餐廳，迎來的卻是日文招呼語，濃厚的日式味，是乾杯留給顧客的第一個記憶點。「乾杯在日式燒肉的品牌印象建立得早，」愛飯團團長許心怡認為。

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19年來，平出莊司的台日混血身分，更為餐廳的「日式」增添台味，獨特的混血氛圍，成為乾杯最具優勢的定位。「不像日本餐廳的拘謹，又好像不是台灣餐廳，」平出莊司說。（延伸閱讀：吃燒肉 更要吃一個驚喜）

為了讓吃燒肉成為精神上的滿足，乾杯堅持使用冷藏牛肉，菜色上積極求新求變，並與顧客如朋友般自在、誠懇的互動。（劉國泰攝）

乾杯在中國的展店大將、中國第一區營運長黃鴻吉分析，乾杯進軍大陸市場稍晚，日式、韓式燒肉餐廳已到處林立，不過因為風格上的差異，乾杯能突破重圍，在競爭激烈的市場找到出路。

這種混血基因，展現在服務上。員工如朋友般地與顧客互動，詳細說明每項餐點，表現誠懇不生硬。這在大陸餐廳不常見，黃鴻吉表示，初到中國，乾杯知名度不高，是透過服務，讓第一次來用餐的顧客能夠認識、了解乾杯品牌，穩扎穩打展開知名度。

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為了吸引顧客一來再來，乾杯積極地開發新菜色、獨創吃法。

乾杯旗下「乾杯」、「老乾杯」燒肉，一年更換一至兩次菜單，「燒肉是滿單純，但也沒這麼簡單，」平出莊司說，光是肉，就是門摸不完的學問。（延伸閱讀：老乾杯的赤裸誘惑）

位於楊梅的中央廚房，有被稱為「職人」的和牛分切師父，負責研究牛隻的油花紋理、開發新的部位，不斷與主管討論，推出新的菜色。

許心怡觀察，不只專心賣燒肉，乾杯也獨家代理多款日本清酒、帶入清酒文化。「老乾杯」考量各種牛肉部位的最適烹調方式，推出鐵板燒，甚至連甜點也相當別緻，在在都創造乾杯多層次的用餐體驗，很多細節都能感受乾杯的用心。

劉國泰攝

對牛肉品質的堅持

當初，要把日本燒肉居酒屋風味帶進台灣來，平出莊司就堅持使用冷藏牛肉。

台灣小，冷藏牛運輸還算方便。但乾杯要在中國大陸堅持用冷藏牛，就得借助大股東——日本第四大肉品貿易商的力量。

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平出莊司說，到中國設點的時機與2014年大陸開放澳洲冷藏牛進口有關。利用日本貿易商長年耕耘的物流系統，才讓冷藏牛肉的品質得以維持，不受中國幅員之廣所影響。

這個大股東也讓乾杯能做和牛生意。平出莊司說，去年，台灣開放日本和牛進口。和牛與一般牛排的買賣方式不同，一般牛排能夠挑部位買，譬如：只買菲力、只能牛小排。但和牛是以半頭牛、一頭牛為單位，燒肉店可以多元、彈性地取用牛隻的各個部位。

劉國泰攝

「和牛進口受益最大的餐飲業者，即是燒肉店，」牛排教父鄧有癸說。

去年，乾杯開始經營和牛生意，不只自己用，也供貨給其他業者。「我們有經營和牛生意的獨特優勢，」平出莊司也說。

乾杯集團正在籌備上櫃，平出莊司嘴裡抱怨著準備程序麻煩，卻也知道這件事不得馬虎。藉由上櫃，重整集團內部制度，為乾杯日後發展，建蓋穩固的地基。「我們上櫃是年輕人的希望，」平出莊司說，過去餐飲地位不高，他想證明餐飲存在的價值。（責任編輯：黃韵庭）

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