老闆娘好手藝親友鼓吹開店
身穿客家花布圍裙的老闆娘吳銀妹，自小就跟在媽媽身邊學習做菜，好手藝從小養成，客家的巧婦本事，練就道地的客家料理，親朋好友嘗到好滋味，紛紛鼓勵她開店，讓這美味可以和更多人分享。於是在二○○○年元旦，善園客家小館便坐落在平鎮區環南路上，至今已走過十八個年頭。「我們一開始只有四張桌子，後來將二樓空間規劃起來，現在共有九張桌子，雖然沒有華麗的裝潢，但善園的好味道，客人都知道！」善園現任負責人王興凱自信的說著。
王興凱原本在大陸開設電子工廠，身為長子的他不忍心看到媽媽如此辛勞，以及餐廳未來無人接手，在二○一一年就回到台灣，投入餐廳的經營，王興凱運用本身的電子資訊業觀念，將顧客來店的資料電子化，有系統的整理客人回饋意見，並分析回客率、來店年齡層、點餐品項等，做為菜色的改進參考。「我們是很道地傳統的客家餐廳，來客的年齡層比較高，我會擔心是不是我們的口味不符合年輕人，那就要去了解改善，這幾年的努力下來，有看到年輕人回流，就覺得很值得！」王興凱對自己用心所看到的成果覺得欣慰。
熱情交陪不怕客人吃
用餐時刻，老闆娘和王興凱的身影不斷穿梭於廚房與餐廳間，親切的和各桌客人交流問暖，笑聲此起彼落，幫忙夾菜、盛湯，動作是這麼的自然，好像每桌客人都像家人一樣。「我們有道地客家人的個性，閒不下來。」王興凱笑道。「SARS時期，餐廳的生意比較沒那麼好，但只要來善園用餐，我們就送湯圓，我們不怕客人吃，只怕他們吃不健康，我對我們的食材很有信心。」每天的食材都是王興凱親自去市場挑選，土雞也是自己飼養，唯有堅持，才能讓客人安心品嘗食材的美味。
王興凱分享著客人與善園的故事，有客人長時間旅居國外，但往往一回到台灣，不先回家就先到善園報到，一定要吃一碗極品牛肉湯，才要回家。也有客人生病開刀前，指定要來善園吃碗客家湯圓，才願意去醫院。甚至還有出院後還不能進食的客人說：「來善園聞聞味道就滿足了！」由此可見，善園在客人心中的好滋味，無法被輕易取代。
道地客家菜幸福好滋味
說到善園的人氣美食，王興凱興奮了起來。這碗極品紅燒牛肉湯，需要慢火熬煮八小時，常常有不愛吃牛肉的人，都一碗接著一碗；半筋半肉Q勁十足，濃郁的香味，暖心又暖胃，一試變成主顧客。有客人曾讚不絕口的說道：「這是碗有靈魂的紅燒牛肉湯。」
王興凱認為客家菜一定要有白斬雞，善園的白斬雞是來店必點佳餚，為嚴格把關品質，土雞皆由自家飼養，肉質甘甜的土雞，選用不肥不油、皮黃而脆的珍珠雞，搭配特調金桔醬，就是道地的客家味。每日限量的白斬雞，若沒有事先預訂，很可能會向隅。「善園不賣薑絲炒大腸，我們賣的是薑絲炒小腸。」很多人不喜歡吃內臟，因為怕不乾淨，但善園對小腸的清洗是經過一道道的程序，保證乾淨不會有味道，且小腸有著清脆口感，特殊且不常在客家菜見到，深受大家喜歡。
王興凱同時也是台灣客家美食交流協會副祕書長，並在餐飲學校擔任講師培育有意往餐飲發展的學生，王興凱任重道遠的說：「推廣客家美食及分享經驗，傳承這幸福好滋味，分享這份善緣，是我的責任。」
voice from 台三線
每天的食材都親自去市場挑選，土雞皆由自家飼養，唯有堅持食材，客人才能安心品嘗美味，而客家菜也一定要有白斬雞，肉質甘甜的土雞，選用不肥不油且皮黃而脆的珍珠雞，搭配特調金桔醬，就是道地的客家味
光點
善園客家小館
桃園市平鎮區環南路三段315號
本文摘自天下雜誌出版《浪漫台三線款款行客食慢自香》
