雲南人的胃，是被綁架了的家鄉寶的胃

同學多為雲南人，週末假日，你到我家，我到你家，碰到用餐時間，絕不推辭，老實不客氣地坐上餐桌，每個家庭似乎也都很習慣有客人共食。

被養刁的嘴

美斯樂幾乎每家每戶都有佣人。台灣朋友聽我說家裡有佣人，以為我是千金大小姐，其實完全不是這麼回事。美斯樂人家，物質生活都不富裕，但少數民族比我們更窮，又都不節育，孩子生了養不起，將孩子賣到漢人家似乎是唯一的辦法，至少漢人家庭吃飯沒問題。因此一般百姓家裡有兩、三個佣人，是很平常的事。

有些家庭，一個佣人負責帶一個孩子。傍晚時分，常看到一個個小霸王在街上玩耍，佣人端著飯碗在後面追著餵飯的畫面。

因為佣人都是不同種族的少數民族，我們有幸遍嚐各族美食。喜歡往廚房裡鑽，不愁沒新奇的食材和料理方法可學。我也喜歡窩在廚房，聽佣人們聊天，她們心情好時，會讓我當當下手。當時不是用炭就是用柴，瓦斯是我十歲以後才出現的東西，但很多東西的香味，也被漸漸消失的柴火炭火給帶走了。

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燒柴或燒炭，會有溫度還很高的火灰往下落，堆得小山似的。很多美食就是靠這火灰來料理。把用香蕉葉包著的牛乾巴投進火灰裡悶烤；烤好的牛乾巴，放到石臼裡搗鬆，當一道菜或零嘴撕著吃。

火架上，常常烤著雞鴨魚肉，或用竹韱串成一串的大蒜、紅蔥頭和辣椒。這些香辛料烤好後去皮，搗碎後加醬油、鹽和香菜末，用切片黃瓜、煮過的佛手瓜、白菜、高麗菜和箭筍蘸著吃，那香味是雲南人如影隨形的鄉愁。

被綁架的胃

雲南人的嘴，個個被養得很刁；雲南人的胃，是被綁架了的家鄉寶的胃。在台灣土生土長的女兒小寶也是。

女兒去年到高雄唸大學，才住進宿舍沒多久，就要求搬出去住，還要求騎機車。理由是文學院在山上，中午如果下山吃中飯，來回必須走個一小時，而山上福利社永遠只有雞腿便當和排骨便當，「能吃嗎？媽媽，你說！」。宿舍也在半山腰，極不方便。「早餐除了麵包，只有潤餅可以吃。媽媽，你相信嗎！」一副世界末日的口氣。

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這小妮子，在「吃」這件事情上面，始終很難妥協。

考上高中後，我讓她辦休學，將她丟到美國南方偏僻的密西西比州一個小鎮當交換學生磨練磨練。我做著一年之後她獨立自主不挑吃穿的美夢。

她確實不抱怨在寄宿家庭當小丫嬛。但是，唉，「吃」這個坎兒，她還是過不去，叫苦連天。她常叫我傳食譜給她。沒多久，她的轟（home）爸轟媽轟哥轟妹的胃，都被她綁架了。

一年後，她從美國回來。我心想，吃慣了老美食物，這下我可以輕鬆些了吧？早餐餵你吃麵包就好。

我的如意算盤，連一天都沒打響。小妮子步出機場，才坐上車，便如釋重負地大聲宣告：「我受夠美式食物了，我再也不吃。」唉，剛剛接到她時摟了摟她，原本紙片人般的她，確實變得腰粗屁股大，我能說：「妳繼續給我吃麵包、cheese」嗎？

這小子是江西老表的女兒，但老說自己是雲南人，確實也說得一口雲南話。去雲南旅遊時，小不點滿口雲南話，逗得地陪姐姐一路把她捧在手心。

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她的胃，也是雲南胃、泰國胃。從小三餐都吃家裡的，還三不五時吆喝同學來家裡吃香喝辣，橫似把家裡當公共食堂。

這沒見過世面的小鬼，小的時候，舅舅帶她去逛夜市，叫了碗出名的蚵仔麵線給她吃，她吃了一口，哭喪著臉央求弟弟帶她回家：「我要回家吃紹子麵。」令弟弟為之氣結，罵她：「 妳這帶不出去的土包子。」

上了高中，因為通車，透早就得出門，我請她以後改在上學路上買早餐。她大小姐大眼一瞪：「媽媽，妳自己願意天天吃外面的早餐嗎？」我嘆口氣，臭小子，算妳狠！說實話，我自己除非出差、開早餐會，一年到頭，在外面吃早餐的次數不超過五次。她就是不讓我等她出門之後再給自己做頓好早餐。

於是，友人戲稱二十五孝的我，每天五點起床，給娘兒倆做早餐。

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我家做早餐、吃早餐向來是大陣仗，一頓兩、三人份的早餐下來，用的洗的鍋碗瓢盆湯匙筷子不下三十件。一家老小都愛吃湯湯水水，熱的鹹的。兩、三樣小菜配個主食，不是麵就是飯。別人都笑我們：「你家做農的啊？」

我家不做農，但我確寶是半個農婦。我有個小小的院子，種的花不多，香料倒很多：香柳、刺芫荽、香茅、南薑、薄荷、魚腥菜，都是做雲南菜和泰國菜常常用到、但要跑好遠才買得到的香料。一次，一位朋友來訪，非用餐時間，她饑腸轆轆，我到院子轉了一圈，採了五、六種香料，混在一起剁碎，和絞肉一起炒了一盤香料炒肉給她配白飯吃，前後花不到十分鐘。而她，三兩下吃了個盤底朝天。

外食不如自己做

朋友常問我，哪家泰國餐廳好吃？我必須招認，問我等於問道於盲。我和親朋好友極少外食，每次到外面吃泰國菜，都有人抱怨：「還不如自己做的好吃。」

和親友每隔一、兩週便聚在一起吃吃喝喝，但都是在彼此的家裡，從不外食。幾個相熟貪嘴的台灣朋友常喜歡來插花，他們知道，雲南人的聚會，少不了滿桌home made 美食流水席。

有個同為雲南人的國中同學，是我們這干同學中最嚴謹、最不跟我們瞎混的一位，我們一直不懂，她為什麼不太搭理我們這群老友。有一次，她的妹妹終於向我們說了實話：「我姐說，雲南人聚在一起就只知道吃吃吃，浪費時間浪費錢。」

她罵得有理。雲南人確實太安於過過小日子，太重視舌尖上的享受。

明末流寇張獻忠在四川大屠殺，還立下一碑，上書一對聯，左聯：天生萬物以養人。右聯：人無一德以報天。橫批：殺殺殺殺殺殺殺。這副對聯借來形容雲南人，可改為：天生萬物以養人，人無一德以報天，橫批：唯有吃吃吃吃吃。

小時候家裡常有山地人送來獵獲的虎肉、鹿肉、熊掌、穿山甲和山羌等野味，每回這種時候，父母總是大宴賓客。 

從小到大，我家經常有父母的城市朋友上山避暑，一住就是個把月，吃住全免，還點菜呢！我們很習慣，家裡就像人民公社，任人來去。日後才知道，這種生活文化一點也不放諸四海而皆準。一位同事了好多年的日本人，被我提出去她家玩的要求嚇得花容失色。

桌上永遠都有家鄉味

我們學校裡有很多遠道來唸中文的學生。每到年節，爸媽總是叫我們請沒回家的外地同學到家裡過節，三、四張桌子併起來的長桌，常常一坐坐了一、二十人。

我家現在也是，尋個名目，親友們便來了，大人小孩各自找伴，桌上永遠有家鄉味，下廚展手藝的，主人客人都有。

大哥幾年前回去接手父母創立的美斯樂第一家旅館。客人付一百塊房錢，他請人家喝兩百塊的酒。過年過節，他便大擺長桌宴，房客全部受邀。

到雲南尋根，我才發現，不是我們這一群客居異鄉的老鄉們特別喜歡相互取暖，而是雲南人天生熱情好客。

那兩個月，我無數次被請進當地陌生人家裡頭吃飯。在傣族自治區孟連的七天更是如此，我沒有一天自己花錢吃飯過，都是當地人領著上這個家、上那個家去享受傣族美食和他們的好客。

可惜就沒碰著著名的長街宴。

雲南的很多少數民族，都有節日大擺流水席的傳統，百來張桌子排在一起，像條長龍。每家每戶都貢獻人力做菜，家家是主人也是客人。

去年帶同事到雲南旅遊，逛臘染之鄉周城的菜市場，一位白族老太太正端著一碗芋頭飯吃，同事好奇湊過去看，老太太一樂，手一伸：「給你吃。」接著還對我們這群陌生人說：「你是我們雲南人嘛，你帶她們到我家玩。」雲南人的爽朗好客，讓同事們現在還津津樂道。

來做雲南菜

香料炒肉
薄荷好種，家裡時不時種一些，涼拌隨時可摘。薄荷、香柳、刺芫荽，中壢的忠貞新村和新北市中和的華新街菜市場，都有得賣。刺芫荽和香柳其實也都很好種，買時挑有點根的，阡插便活。

材料
大蒜五瓣、辣椒一根、絞肉半碗。薄荷、香菜、香柳、九層塔、刺芫荽，誰多誰少都不重要，缺了哪一樣或哪幾樣也不重要，但好歹要有個三樣。反正，要有一大碗各式香料。

作法
以上材料除絞肉外，全部混在一起剁碎，再加入絞肉拌勻。以一大匙油將香料絞肉炒熟，加半茶匙鹽即成。簡單方便，好吃！