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巫雲雲南家常菜 嗆辣的搖滾靈魂

有亞洲美食王國美譽的台灣,不論早晚,不論在台北、台中或台南、基隆,大路上的名店、拐個彎的小巷弄,常有令人驚艷的味覺享受。但在萬千美味中,能讓人回味無窮、一再造訪的餐廳或食肆,卻往往有更重要的條件:一種不輕易妥協的「態度」。 「態度」,可以是餐廳主人風格獨具的經營方式,可以是主廚對選材的龜毛堅持。更重要的,是能帶給客人除了味覺享受之外,一種能直達內心的共鳴與滿足。 吃出新態度。《天下雜誌》記者謹在此欄位,用親身經驗,分享曾經觸動心靈的美食經驗,介紹台灣各地,別有態度的特色店家。

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曾是一家師大夜市邊的古樸小店。幾張木桌木椅、一個簡陋廚房,卻比金碧輝煌的魚翅餐廳、大排長龍的美食名店,更能緊緊抓住名作曲家胡德夫、攝影師何經泰、作家舒國治等台北文化人的心。

「巫雲」是家專賣雲南菜的小餐廳,店內卻和其他雲南餐廳很不一樣,充滿了六○年代的美國搖滾和嘻皮文化風情

店主人「老五」是巫雲的靈魂人物,熱愛音樂的他,收藏了數萬張黑膠唱片。從古典音樂、爵士樂到披頭四、金屬搖滾,甚至台灣早期的絕版民謠唱片,巫雲的收藏,比唱片行還要豐富。

造訪巫雲,總像是到老朋友家作客。披散著一頭長髮、留著大鬍子的老五,主廚、掌櫃兼跑堂。隨性的他,先問你吃不吃辣,敢吃多辣,隨後自顧自地進廚房燒菜。客人常連菜單都沒翻開,一桌熱餚已經就緒。老五是雲南白族人,出生緬甸,他燒的黃悶雞多加了南洋風味的椰漿,極為入味,是熟客指定的美味。涼拌冬粉也是店裡招牌,小小一碟,既辣又爽口清新。

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