遠離毒物　先搞懂你的食物

「我們現在沒辦法去選擇，因為不知道如何選擇起，只好看什麼買什麼，」他鼓勵消費者要系統性地建立食物知識；這也能無形中帶給商家壓力。

《康健》雜誌甚至建議，社區可以自發性地組成小團體，一起探訪、發掘住家附近的優良生產者，親自拜訪，集體購買，是建立穩定的生產消費關係，也是就近監督把關。

吳東傑還建議減少外食，花點時間將自家廚房當成小化學實驗室，多嘗試，就會更了解。

分散來源。臺安醫院預防醫學部營養師劉怡里表示，因為每家廠商可能都有固定的合作農家，不時到不同家購買，風險可稍微降低。

少吃加工食品，吃真食物。加工食品可能含有較多的添加物。如香腸或火腿等，可能含有亞硝酸鹽。

《康健》鼓勵消費者多吃「真食物」，少吃「食品」。真食物指的是本身會變質的天然生鮮食物，以及不是用大量、降低成本的方式生產的食物。如「真正的牛肉來自以草飼養、且足齡生長的牛、真的蛋來自吃草、吃蟲的母雞、真正的豬油不經過氫化」等。

補充抗氧化食物。劉怡里建議多吃抗氧化食物，如蔬菜水果，特別是含維他命C高的如柑橘類；另外，飯後可以喝一杯綠茶。

各種食物的食用安心守則

蔬菜：劉怡里建議，買回來的蔬菜以流水沖三至四次，或放在有洞的洗菜籃中沖五至六次。
如果是必須削皮的蔬菜，必須先洗過皮再削，避免切時手沾上外皮的農藥。
吃生菜時必須更小心清洗，劉怡里建議吃的頻率不要太高。

魚：深海魚可能有戴奧辛或汞殘留，劉怡里建議食用小型深海魚，如鯖魚、四破魚、秋刀魚，在食物鏈來看，殘留的量可能比較不會那麼高。吃魚時，最好也要常變換選擇，不要常吃同一種。

肉：一般吃肉最怕抗生素殘留。劉怡里解釋，一般打抗生素，會在雞爪雞翅，選購時可以避開。有時魚肉或肉類加工，則會加上發色劑，如果肉類顏色異常紅潤，就要特別留意。高溫下，常在香腸、火腿中加入的亞硝酸鹽會變成致癌物亞硝氨，專家多建議可先水煮後再烹調。劉怡里表示，如果十分介意亞硝酸鹽添加，衛生局有免費提供硝薔試劑，可以拿回來自行測試：在食物上滴上三滴，若顏色轉為藍紫，就可能含有亞硝酸鹽。

延伸參考：
 
‧財團法人資訊工業策進會：起雲劑、塑化劑檢測站