台灣女婿的義大利鄉愁，在天母默默生根

德弗林格不僅是米其林星級主廚，也曾為英國女王御廚，更經常獲邀為義大利總理、美國前總統老布希擔任主廚，近年活躍於日本，同時兼任歐洲首席廚師協會（Euro-Toques）義大利分會主席。

義瑪卡多酒窖。（黃明堂攝）

而侍酒師瓦卡里尼令人津津樂道的傳奇，始於當他14歲、法定年齡不能飲酒時，即能憑藉嗅覺記住數百款酒的味道，他更是第一位獲得「世界最佳侍酒師」頭銜的義大利人，打破過去由法國人獨攬獎項的局面。2017年，他主理的義瑪卡多酒窖，榮獲義大利紅蝦評鑑的榮耀。

種下義式飲食種子

在餐廳旁的市集裡，咖啡、起士、橄欖油、巴沙米可醋、糕餅與冰淇淋等，更可見義式飲食生活的日常。

架在吧台後的大型義式冰淇淋製冰機，來自歷史最悠久的頂級製冰機品牌，使用台灣小農生產的明全鮮奶打出的冰淇淋綿密濃香；一整櫃由主廚配方，委由義大利廠生產製作的開胃菜（Antipasti）罐裝蔬菜，可以一窺義式飲食文化精髓。

在吧台後的大型義大利冰淇淋製造機，來自最古老的頂級製冰機品牌。（黃明堂攝）

義大利人向以橄欖油料理食物、保存食物鮮美聞名。由於秋冬寒冷、缺乏新鮮蔬菜，早期投入罐裝蔬菜的製作與保存。將食物浸泡於初榨橄欖油中，可隔絕空氣，並長期保鮮。

主廚德弗林格表示，義大利人於餐前，習慣以美酒佐醃漬食物開胃，來「開啟」吃飯的感受。但義式食物美味的關鍵，仍在原料的品質與原味。

運用主廚配方，直接由義大利工廠裝填、浸泡於初榨橄欖油的各式罐裝蔬菜。（黃明堂攝）

除了引進好品質的食品外，德鵬達另在社子島設立一座農場，種植義式蔬菜、香料與食用花等，未來，他期待更多食物都能做到溯源。

他期望在他現在的家——台灣，種下道地義大利飲食文化的種子，讓他的祖父同感驕傲。（責任編輯：黃韵庭）

義瑪卡多
Add. 台北市士林區忠誠路二段164號
Tel. 02-2873-0608
營業時間. 12：00－22：30

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