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「我們用什麼語言跟國際溝通？」24年甜點資歷的李依錫，在創作過程中一直想找尋答案。他指出，「法式甜點習慣搭配榛果、覆盆子、杏仁；日本像抹茶、柚子，已成為國際餐飲的共通語言。那台灣呢？我想透過更多在地食材，試著做出代表台灣的巧克力，跟國際接軌。」
台灣食材達人徐仲觀察，過去，「沒有人做真正屬於台灣的巧克力。因為巧克力是外來甜品，廚師們習慣先參考國外比例與搭配食材。但李依錫不僅創新了配方，也大量採用台灣食材，而且，在他選擇的食材裡，我看到的是庶民滋味。」
香菜就是台灣味，搭巧克力變清新
李依錫從自己的生活記憶中，找尋滋味靈感。例如，作品「台灣六味」中的「綠蕊」，用的是巷弄小吃必備的香菜。聽起來跟巧克力很衝突，但「香菜就是非常台灣的味道啊！吃麵線、肉圓，上面都會放香菜。」（延伸閱讀：【幸福台灣味，60好食材】香菜 嬌貴的絲路公主，最配常民小吃）
