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所有的肉類都含有血基質，加工肉品則會因為醃漬，含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
研究作者的假說是，這些添加物會造成氧化壓力，減弱細胞對抗自由基傷害的能力，讓我們提早老化。熟肉中的突變誘發物質等其他機制，亦與大腸癌有關。
紐西蘭梅西大學的流行病學教授波特（John D Potter），則在《英國醫學期刊》中表示，肉品產業造成的雨林破壞和溫室氣體排放，對地球造成的傷害，比用於運輸的石化燃料還要大。
那麼，我們是不是應該放棄紅肉、擁抱素食？還是說，我們可以偶爾吃一些紅肉？
紅肉與癌症的關聯性並非新鮮事。
世界衛生組織（WHO）2015年的工作小組，檢視了超過800項紅肉及癌症的研究後，認定紅肉為「可能的人類致癌原」（證據不足），加工肉品則為「人類致癌原」。
