入行十五年的亞都麗緻天香樓行政主廚楊光宗，過年期間為了我們出的題目認真準備，拍照當天早上還親自去市場買菜，對他來說，這不是考題，而是創意的激發。我們吃的驚奇又開心，搭配的酒也和諧順口，台灣地酒原本只是天生麗質的淳樸姑娘，在楊光宗的料理魔法下，竟然有著不同的艷麗風華。
楊光宗以酒入菜的烹調重點在於，希望讓食材與酒充分顯現出自己的特色，同時又不掩蓋彼此。由於這幾款酒口感清淡，因此以搭配海鮮與白肉為主，因為水果酒甜味重，料理方式盡量以簡單的鹽來調味，再以新鮮水果入菜，不使用味道過重的調味。讀者除了可以在家ＤＩＹ，也能以此類推，找到適合的地酒跟菜餚搭配。
冰釀葡香鮮鮑
調味料：冰釀甜酒、少許糖、白蘭地、鹽
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