新鮮的蔬菜、水果是人類所知最有效的藥物，不但可以減少罹患癌症的危險，而且可以延長壽命。
過去，家裡的長輩總是頻頻告誡我們：「多吃蔬菜水果身體好。」如今則換上了身披白袍的醫學專家對我們提出迫切的警告：「多吃蔬菜水果，否則就要小心疾病上身了！」
過去二十年，生化專家發現在水果和蔬菜當中，有一類植物牲化學物質。這類植物性化學物質因為不能像維他命、礦物質一樣，提供人類成長所需養分，曾經被認為是沒有營養的。現在這些組合卻被視為賦予水果蔬菜神奇療效的成份。
不出所料，植物性化學物質在媒體和食品營養產業掀起震撼。報章雜誌都爭相報導，含有某些植物性化學物質的食物，能夠預防癌症，而許多營養品、補充品也標榜同樣的訴求。
