咀嚼生命鮮滋味

三月一場以「食」為主題的演講上，美學評論家蔣勳觀察在如此快速的工業時代，第一個淪喪的就是味覺。說著說著，他憶起小時候母親為了做菜，起個大早仔細將油菜一片片撕開，再用水緩緩清洗，她也常常花上兩個小時的時間，只為了把一條鯧魚炸得酥脆。

回復選擇的能力

「在那個時代，食物的少反而有了珍惜的味道，這些年選擇愈來愈多，我們變得無所適從，反而喪失了美，」蔣勳感嘆。
是的，那份濃郁、媽媽的味道已經遠離。當餐廳、便利商店開始代替母親在廚房料理三餐，人們將吃的主導權讓渡出去的同時，每侗人的味覺經驗正慢慢歸於一致。
傾聽身體的聲音，是回復選擇吃得美味又健康的開始。
「健康是可以學習的，」今年五十歲，一星期工作七天，每天工作超過十小時，還是神采奕奕的橘園國際藝術策展總經理簡丹說。
三十歲那年她為國內知名醫學博士母女檔莊淑旂和莊敬芬寫書過程中，接觸預防重於治療、食物有一利必有一害的飲食知識。從此，她自覺生命必須從吃來重塑，也開始認識自己的身體。
當身體發生疼痛，簡丹會停下來思考，「我的身體是不是要告訴我什麼事？」曾經苦於脹氣的她，幾次下來發現自己吃蓮霧會打嗝，就開始不吃蓮霧。
忙碌的妳，更應該認真對待吃下的每一口。
日劇「午餐女王」裡的主角麥田夏美是個標準美食愛好者，她認為一頓好的午餐甚至能夠為人生帶來希望。在她隨身的筆記本裡，貼滿各家餐廳的資訊，甚至還有自己手繪的插圖和飲食評比。
三十九歲，目前是二十一世紀公關協理的楊塵雖然沒有夏美的那本精采的筆記本，但曾經擔任健康食品企劃的她，相當重視食材的機能。哪種食物該生食或是煮熟才能發揮功效，楊塵都清清楚楚。
跨入三十五歲的那年，她明顯感受到身體新陳代謝的速度在減緩。楊塵開始在飲食的美味和健康上尋找平衡。「這樣身體才可以用久一點，」她哈哈大笑地說。
自律更讓楊塵保持健康。每天準時吃飯，拒絕油炸及罐頭食品，雖然愛吃巧克力，她也只吃Godiva ，而且僅以一顆為限。楊塵的午餐是每天晚上準備幾樣水果和蔬菜，如果覺得不夠飽足，再吃點燙青菜(要求老闆灑點醬油即可)或是滷味裡的海帶豆干。

生活的滋味

這樣的飲食改變有沒有收穫？楊塵回想自己變得很少感冒，去年一整年也沒請過病假，更得意的是，別人常常猜錯年齡。
美食作家葉怡蘭對吃的反省也是個好例子。成長於台南府城，三十四歲的葉怡蘭形容自己從小就「生活在美食裡」，讓她從來不想輕易打發三餐，天氣炎熱，也願意多走五分鐘去找更好吃的餐廳。
但因為吃不得法，食物的毒素終年堆積體內無法排出， 三年前葉怡蘭的身體悄悄發出警訊，變得容易疲累，皮膚敏感、脫皮。
於是她從改變飲食方式下手。
從最源頭開始，葉怡蘭對食材追求原味重現。「我盡量讓每口進到嘴裡的東西，我都清楚它的來源，」葉怡蘭說。例如買米，她會做功課，了解農民的種植方式後便直接跟向當地農會採購。
葉怡蘭觀察近年在忙碌的台北都會，飲食流行愈來愈辣。這反映出平日身體接受太多人工調味料，舌頭變得遲鈍，最後只能靠「辣」來追求更多刺激。
葉怡蘭拒絕任何虛假的味道。
市售包裝飲料她一概不碰，優酪乳也自己動手做。經過這些年的「舌頭訓練」，她能很快分出食材的新鮮與否，偶爾吃幾口鹽酥雞，身體馬上就會抗議。
令她平生最難忘的一次飲食經驗是在日本京都南禪寺的豆腐料理。掀開陶鍋的那一剎那，裡頭只有清水和手工豆腐。閉上眼睛，輕輕放一塊在口中品味，濃郁的豆香和綿密的質地陣陣襲來，令人震驚。「簡單是最好的，」她歸結自己的飲食哲學。簡單不等同單調，葉怡蘭自己就在追求食材來源、搭配和做法等細節上，找到人生的樂趣。
找回生活的滋味，其實也是為生命留下值得記憶的軌跡。
走進《ELLE》雜誌總編輯許心怡的家，十四坪的套房裡，沒有所謂的廚房。但雙門大冰箱、洗碗機、料理台、廚櫃和餐桌這些和「吃」有關的空間幾乎佔去一半的面積。
每逢週休二日，會吃又會做的許心怡，家中常是朋友最愛留連的去處。「做菜對我來說是一種舒壓和分享的方式，」她想了想說。
每回買菜，許心怡都當成一段全新的探險之旅。光是挑選食材，在腦中模擬的時候就需要大量的想像力和組織能力。她喜歡邊做菜邊聽音樂。心情不好的時候，為自己煮碗紅燒牛肉麵加油打氣，這時候就放巴哈的古典樂。如果是一年難得做上幾回的麻辣鍋，她會一邊翻炒嗆辣的鍋底，一邊聽節奏輕快的Salsa。
五十四年次、個頭嬌小的許心怡從小就在廚房裡長大。來自湖南的父親廚藝絕佳，耳濡目染的她繼承了這一身好功夫，十七歲那年就自己掌廚辦了兩桌酒席。
別人用筆寫日記，許伊怡用吃為人生留回憶。出國旅行，她的筆記本裡記錄的總是某一頓午餐的可口配菜，或是自行拆解一杯調酒的成份。高高的書架上有好幾本收藏多年的食譜，許心怡總把食譜當做小說般一頁頁地仔細拜結讀。
她也喜歡看飲食文學，而且一樣邊看邊實際操作。最近她剛從林文月的《飲食雜記》裡，學會上海菜蔥烤鯽魚。
古諺：「you are what you eat」，原來吃也是讓人生豐富的一門學問。