當咖啡戀上地瓜與西瓜

　如果你以為咖啡只能配糖與奶精，那麼咖啡搭配地瓜、西瓜、荔枝、芒果、筊白筍的組合，口感一定會讓你驚訝連連。第一屆與第三屆台灣咖啡大師比賽冠軍、台灣首位參加世界咖啡大賽的林東源，經營GaBee. Cafe咖啡館，Gabee是台語咖啡發音，以咖啡入名，「我一直很想推廣咖啡文化，」三十七歲的林東源，大學念環境工程與科學。大學同學每個人都知道，他畢業要開咖啡館，至今跨入咖啡業已經十三年，在業界頗具知名度。
GaBee. Cafe的創意咖啡每季都會更新八到十種，光是林東源做過的創意咖啡就超過三十種。有玉米濃湯味道的玉米咖啡，混合荔枝的啡上「枝」頭咖啡，小玉西瓜咖啡，芒果咖啡，更別說店內最暢銷、加入地瓜的非你莫「薯」咖啡。
「這樣可以引出本來不喝咖啡的人對咖啡的興趣，讓更多人喝咖啡，」林東源說。

跨過界 西瓜也能入咖啡
林東源說，多數水果都可以加入咖啡，食材與咖啡要能融合，又不能搶了彼此的味道，關鍵在於，「不是用什麼食材，而是你是否能對食材調性很清楚，懂得烹煮方式。」
舉例來說，地瓜到底要蒸還是烤？蒸的話，可保留水分，地瓜也容易塑形裝飾，纖維質也比烤的地瓜還要纖細，容易溶解在咖啡中。
對於食材的品種也要了解。製作非你莫「薯」之前，林東源嘗試了十幾種地瓜，連攤販賣的烤地瓜都被他拿來試驗，最後選擇甜度較高、纖維最細的台農六十六號地瓜。林東源實驗的結果發現，表層的地瓜片用電鍋蒸三十分鐘最好，切片硬度夠，做底層的地瓜泥也適合，但必須加入牛奶。
小玉西瓜比紅肉西瓜還適合咖啡，因為小玉西瓜甜度比較清爽，較適合冰咖啡。
水果大小是另一個考量因素。例如小顆的地瓜比大顆地瓜好，容易蒸熟，減少製作時間。
咖啡加蔬菜呢？林東源說，多數蔬菜，蔬菜味過重，不容易與咖啡融合，但是卻有一個八竿子打不著的組合很搭配，烤筊白筍加咖啡。「你下次吃烤筊白筍，一定要沾咖啡吃，筊白筍清甜味，加上咖啡香，很讚！」

一杯咖啡　三層口感　
除了食材與咖啡必須渾然天成，林東源殺手級的祕訣是，利用多層次口感，創造驚喜。製作小玉咖啡中，林東源刻意加入球狀西瓜肉，讓客人舀著吃，創造吃冰的樂趣。　
非你莫「薯」咖啡分成三層，底層的地瓜牛奶，嚐來像慕斯，中層是濃郁的Espresso，頂層擷取甜點作法，鋪上一塊用焦糖烤過的酥脆地瓜片。
林東源建議，先吃地瓜片，再喝咖啡，最後再把咖啡攪拌底層地瓜泥喝，簡單一杯咖啡，頓時變成三種口感。「不然只是咖啡多個味道，那就只是硬湊。」
聽林東源解釋下來，頓時了解，要煮一杯創意咖啡，不單只是咖啡專業而已，還必須像餐廳大廚一樣，了解食材，還要有糕點師傅的創意。「開咖啡館很簡單，要生存下來很難，」林東源說，光有咖啡知識不夠，還要懂得行銷，吸引更多顧客上門，創意咖啡就是方法之一。
在很多家長的眼裡，咖啡館只是打工性質的工作，林東源卻想要打破這個刻板印象。他積極培養店內員工，四位員工曾經得過台灣咖啡大賽冠、亞軍，「我要給他們更多學習，」林東源堅定的說。
咖啡，原來有那麼多的學問在裡頭。

GaBee. Cafe
電話：02-2713-8772
地址：台北市民生東路3段113巷21號。 西華飯店後面巷子。

小玉咖啡食譜
◆材料：
Espresso 30 c.c.、西瓜汁30 c.c.、糖水20 c.c.、奶精20 c.c.、固態鮮奶油少許、蜂蜜少許、冰塊少許
◆製作方法：
1. 用小湯匙挖西瓜肉，成球狀，並切兩片西瓜。
2. 另外挖西瓜肉，用湯匙壓碎，在混合果肉的西瓜汁當中加入糖水。
3. 將西瓜汁放入裝滿冰塊的杯中。
4. 倒入冷縮法處理過的Espresso。
5. 沿杯緣擠入奶精。
6. 放入西瓜球，擠上鮮奶油。
7. 杯沿擺上西瓜片，擠上蜂蜜。