王品集團：不加錢，只加服務

　最近，大紅色系妝點、明亮潔淨的西堤牛排店裡，帶著小孩用餐的父母不再點一套三百五十元的兒童餐了。但，服務生仍不斷送上小杯沙瓦、方塊麵包，讓全家人餐後還是會摸摸肚皮大喊「好飽！」。在暑假來客數降低的威脅下，西堤牛排更用力以服務來加值。
　王品旗下、去年新開幕的品田牧場，開店至今儘管麵粉、肉類漲不停，品田牧場還繼續開發新菜色，從香蒜鐵板雞到起司牛肉球，不斷為產品做加值。
　「要逆向思考，不景氣反而要更加值，」品田牧場總經理蕭文傑說。面臨食材成本飆升、消費者荷包緊鎖的雙重難關，在漲價與降價的兩難之間，台灣第一大餐飲集團王品堅守「不漲價、只加值」的價格策略。
　王品集團董事長戴勝益分析，二○○六年雙卡風暴、二○○七年石油價格飆升、二○○八年台灣股市動盪，台灣內需連續三年積弱不振，王品集團卻能逆勢擴張展店、去年營收成長二四％達四三億，這得歸功於「擋住漲勢、不斷加值」的策略選擇。
　「不景氣，消費者對『物超所值』的要求是更迫切的，」戴勝益解讀，就因為消費者自己荷包瘦了，對一客一千兩百元的牛排要求會更高。但挑戰接踵而至：不漲價後，王品集團能不能守住八％的高獲利率？
　這一點，戴勝益信心十足。「我們今年獲利率絕對可以跟去年一樣，」戴勝益很篤定。他的作法是，趁不景氣壓低三％房租成本、二％人事成本下降、並用集體現金採購壓住食材成本上漲，例如趁韓國將美國牛肉拒之門外時，趕緊和美國供應商簽下一年長約，避免牛肉侵蝕今年獲利。透過這三個成本管控目標，戴勝益將成本維持在租金佔成本一○％、人事二○％、食材三○％這個餐飲業的黃金比例。
　藉著成本管控，加上「不漲價、只加值」的策略方向，王品集團今年五十億的營收目標，或許真的不遠。（王曉玟）